Detailbeschreibung
Pét-Nat · Zarautz, Baskenland · Hondarrabi Zuri
K5 Kilima Ancestral ist der Pét-Nat-Txakoli der Bodega K5 – die jüngste Abfüllung aus der Kellerei von Karlos Arguiñano in Zarautz. Ein Schaumwein aus 100 % Hondarrabi Zuri, nach der Méthode Ancestral in der Flasche vergoren, ohne Schwefel und ungefiltert. Kilima zeigt die salzige, säurebetonte Seite der baskischen Küste in strikt limitierter Auflage.
Einzellage auf 300 Metern über dem Kantabrischen Meer
Die Trauben stammen aus einer einzelnen Spalier-Parzelle auf rund 300 Metern Höhe mit direktem Blick auf das Kantabrische Meer. Die Höhenlage und der ständige Wind vom Golf von Biskaya halten Säure und Salzigkeit hoch, die Reife bleibt moderat.
Der Ertrag ist mit 1,5 bis 2,0 Kilogramm je Stock bewusst niedrig gehalten. Diese Konzentration ist die Grundlage für einen Ancestral, der ohne Dosage und ohne kosmetische Eingriffe auskommt.
Méthode Ancestral aus Hondarrabi Zuri
Kilima ist ein reinsortiger Hondarrabi Zuri, vergoren nach der Méthode Ancestral: eine einzige spontane Gärung mit den eigenen Hefen, im Tank begonnen und in der Flasche beendet. Die Kohlensäure entsteht so natürlich, ohne zweite Gärung wie bei Cava oder Champagner.
Der Wein bleibt ohne Schwefelzusatz, unfiltriert und ungeschönt auf der Feinhefe. Das Dégorgement erfolgt von Hand. Abgefüllt wurden 3.500 Flaschen.
Im Glas
Hellgelb mit grünlichen Reflexen und natürlicher Trübung, feinperlig. In der Nase Granny-Smith-Apfel, frisch geschnittenes Heu, Zitrus und eine mineralische Ader. Am Gaumen frisch, mit markanter Säure und cremiger Textur aus dem Hefekontakt.
Ein Pét-Nat, der die salzige Säure der baskischen Küste ungeschönt ins Glas bringt – Apfel, Heu und Meeresluft.
Sehr gut gekühlt bei 6 bis 8 °C servieren. Die natürliche Trübung gehört zum Stil und ist kein Fehler.
Am Tisch
Klassische Begleitung: Austern, Frischkäse, eingelegtes Gemüse und asiatische Küche. Die hohe Säure trägt säurebetonte und vegane Gerichte ebenso wie den Aperitif.
