Entalkoholisierte Weine kaufen heißt, Wein ohne Alkohol zu kaufen, nicht Traubensaft. Ein entalkoholisierter Wein wird zunächst ganz normal vergoren und reift als Wein; erst danach wird ihm der Alkohol entzogen. Seit Dezember 2021 regelt das EU-Weinrecht die Begriffe: Entalkoholisiert darf ein Wein heißen, der höchstens 0,5 Volumenprozent Alkohol enthält, teilweise entalkoholisiert einer, der darüber, aber unter dem Mindestalkohol seiner Kategorie liegt. Die Grenze von 0,5 Prozent entspricht der, die in Deutschland auch für alkoholfreies Bier gilt. Wer ganz auf Alkohol verzichten muss, achtet auf die Angabe 0,0 Prozent. Traubensaft dagegen ist nie vergoren und schmeckt deshalb süß und fruchtig statt weinig. In dieser Kategorie stehen stille und prickelnde entalkoholisierte Weine in Weiß, Rosé und Rot, von trocken bis fruchtig-süß. Dazu kommen alkoholfreie Schaumgetränke, die nicht aus Wein, sondern aus Tee, Früchten oder Kräutern hergestellt werden; sie tragen im Namen den Zusatz alkoholfrei statt entalkoholisiert.

Unter zehn Volumenprozent braucht Wein ein Mindesthaltbarkeitsdatum

Mit der Reform der gemeinsamen Marktorganisation hat die EU entalkoholisierte Weine ausdrücklich ins Weinrecht aufgenommen. Neu ist die Idee nicht: Ein Patent auf das Entalkoholisieren im Vakuum meldete der Rüdesheimer Carl Jung bereits 1908 an. Für sie gelten seitdem eigene Kennzeichnungsregeln: Liegt der Alkoholgehalt unter zehn Volumenprozent, muss ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Flasche stehen, weil der Alkohol als natürlicher Schutz fehlt. Seit Dezember 2023 müssen alle Weine, auch die entalkoholisierten, ihre Zutaten und eine Nährwertdeklaration ausweisen, auf dem Etikett oder über einen QR-Code. Die Verfahren sind ebenfalls festgelegt: erlaubt sind Vakuumdestillation, Membranverfahren und teilweise Vakuumverdampfung, jeweils ohne dass der Wein dabei organoleptische Mängel entwickeln darf.

Im Vakuum siedet Alkohol schon bei rund 30 Grad

Unter normalem Luftdruck siedet Alkohol bei rund 78 Grad, eine Temperatur, bei der viele Aromen verloren gehen würden. Im Vakuum sinkt der Siedepunkt auf etwa 30 Grad, sodass sich der Alkohol schonend abtrennen lässt. Beim Membranverfahren wird der Wein unter Druck durch feine Membranen gepresst, die Wasser und Alkohol durchlassen, die größeren Aromamoleküle aber zurückhalten. Viele Hersteller fangen die flüchtigen Aromen während des Prozesses auf und geben sie anschließend zurück. Weil mit dem Alkohol auch Körper verloren geht, gleichen manche Weine das mit etwas Restzucker oder Kohlensäure aus; prickelnde Varianten wirken deshalb oft runder als stille.

Was wir als entalkoholisierte Weine führen

In dieser Kategorie stehen entalkoholisierte Weiß-, Rosé- und Rotweine, entalkoholisierter Schaumwein und alkoholfreie Schaumgetränke auf Tee-, Frucht- oder Kräuterbasis. Alle bei sechs bis acht Grad servieren, gut gekühlt kommen Frische und Säure am besten zur Geltung. Eine geöffnete Flasche verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen trinken, prickelnde Varianten mit einem Sektverschluss. Zu Salat, Fisch, Spargel, asiatischer Küche oder als Aperitif passen die weißen und prickelnden Varianten, zu Gegrilltem die roten. Alkoholfreie Traubensäfte finden Sie unter Fruchtsäfte, Sekt und Champagner mit Alkohol unter Schaumweine.