Detailbeschreibung
Entalkoholisierter Weißwein · Pfalz, Duttweiler · Pinot Blanc
Bergdolt-Reif & Nett Breakaway Pinot Blanc alkoholfrei ist ein entalkoholisierter Weißburgunder aus Duttweiler in der Pfalz. Für das Weingut ist die Sorte kein Nebenschauplatz: Der Weißburgunder aus der Avantgarde-Serie gilt im Haus als Signature-Wein. Mit der Breakaway-Linie, seit 2022 im Programm, überträgt Christian Nett diese Rebsorte in eine Version ohne Alkohol.
Kalkadern im Löss – Burgunderboden in Duttweiler
Weißburgunder stammt aus der Burgunderfamilie und zeigt seine Stärken dort, wo Kalk im Boden ist. In Duttweiler, am südlichen Rand der Mittelhaardt, ist das der Fall: Die Weinberge stehen auf einem Lösspaket von über zehn Metern Mächtigkeit, in das feine Kalkbänder eingelagert sind. Der Kalk hält die Säure stabil, der Löss liefert Wasser und Nährstoffe in gleichmäßigem Fluss.
Die Lagen liegen flach bis leicht geneigt auf 120 bis 140 Metern Höhe, geschützt vom Pfälzerwald. Die Wärme der Rheinebene lässt den Weißburgunder vollständig ausreifen, ohne dass er die Frische verliert, die ihn von Grauburgunder oder Chardonnay unterscheidet. Ergebnis sind Trauben mit Substanz und Schmelz – Eigenschaften, auf die es bei einem alkoholfreien Weißburgunder besonders ankommt.
Breakaway – Weißburgunder ohne Alkohol, mit Textur
Die Breakaway-Weine entstehen, wie die Schwesterlinie Reverse, aus fertig vergorenem Wein. Erst nach der Gärung wird der Alkohol entfernt; die in der Gärung gebildeten Aromen bleiben dem Wein erhalten.
Weißburgunder ist dabei die anspruchsvollere Wahl. Anders als Gewürztraminer oder Sauvignon Blanc lebt die Sorte weniger von lautem Duft als von Textur, Mundgefühl und feiner Frucht – genau den Eigenschaften, zu denen der Alkohol im Wein viel beiträgt. Damit der Pinot Blanc ohne Alkohol nicht wässrig wirkt, muss der Grundwein Extrakt und Reife mitbringen. Dass der Breakaway in Fachverkostungen alkoholfreier Weine gut abschneidet, spricht für diese Grundlage.
Vom Weißburgunder zum alkoholfreien Wein
Der Grundwein wird gelesen, schonend gepresst und vollständig vergoren wie ein klassischer trockener Weißburgunder. Danach folgt die Entalkoholisierung. Gängig ist bei Qualitätsweinen die Destillation unter Vakuum: Durch den abgesenkten Druck verdampft der Alkohol schon bei rund 30 °C, der Wein bleibt kühl, und die abgetrennten Aromen werden aufgefangen und zurückgeführt.
Nach EU-Recht ist der Breakaway ein entalkoholisierter Wein; als „alkoholfrei“ darf er bezeichnet werden, weil der Alkoholgehalt unter 0,5 % vol liegt. Eine Jahrgangsangabe fehlt bewusst – so kann das Weingut Grundweine aufeinander abstimmen und den Stil konstant halten.
Im Glas – Birne, gelber Apfel und Mandel
Helles Strohgelb. Im Duft reife Birne und gelber Apfel, dazu Quitte, ein Hauch Zitrone und die nussige Note von Mandel, die Weißburgunder auf Kalk häufig zeigt. Am Gaumen weich und rund, mit milder, gut eingebundener Säure und einer cremigen Mitte. Der Abgang ist ruhig, fruchtig und leicht nussig.
Weißburgunder auf Löss und Kalk, entalkoholisiert: Schmelz und Birnenfrucht ohne die Schwere des Alkohols.
Jung trinken. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen genießen. Bei 8–10 °C servieren; etwas wärmer als Sauvignon Blanc, damit die Textur zur Geltung kommt.
Am Tisch – alkoholfreier Weißburgunder zu Kalb, Pilzen und hellem Fisch
Seine Zurückhaltung macht ihn zum vielseitigen Speisenbegleiter. Er passt zu Kalbsschnitzel und Kalbsfrikassee, zu Pilzrisotto und Kürbisgerichten, zu Saibling, Zander oder Kabeljau mit Buttersauce. Auch Hähnchen in Rahm, Quiche Lorraine und milde Käse wie junger Comté oder Brie liegen ihm. Wo ein Wein das Essen begleiten soll, ohne es zu übertönen – und ohne Alkohol – ist er die ruhigste Wahl der drei Breakaway- und Reverse-Weißweine.
