Cidre kaufen heißt, Wein zu trinken, der keiner ist. Nach EU-Weinrecht darf nur vergorener Traubensaft Wein heißen; Cidre, Apfelwein und Sidra sind Fruchtweine aus vergorenem Apfelsaft, manchmal ergänzt um Birnen. Wie beim Wein prägen Apfelsorten, Jahrgang, Hefen und Ausbau den Geschmack; manche Erzeuger lassen ihren Cidre monatelang in großen Holzfässern reifen. In Frankreich teilt man Mostäpfel in vier Gruppen ein: süß, bittersüß, bitter und säuerlich. Aus ihrer Mischung entstehen die Stile, vom süßen Cidre doux mit oft nur zwei bis drei Volumenprozent Alkohol bis zum trockenen Cidre brut mit rund fünf. Ein Cidre bouché ist mit Korken verschlossen und bekommt seine Perlage meist durch eine Nachgärung in der Flasche. In der Normandie trägt der Cidre Pays d'Auge, in der Bretagne der Cidre de Cornouaille eine geschützte Ursprungsbezeichnung. In dieser Kategorie stehen Cidres und Apfelweine, dazu aromatisierte Spielarten auf Apfelbasis.

Im Baskenland beginnt die Apfelweinsaison mit dem Ruf Txotx

In Spanien kommt Apfelwein vor allem aus Asturien und dem Baskenland, und dort heißt er Sidra oder Sagardoa. Asturien erzeugt den größten Teil des spanischen Apfelweins. Die Sidra natural ist still und herb; damit sie im Glas kurz aufschäumt, wird sie aus möglichst großer Höhe eingeschenkt, in Asturien escanciar genannt. In den baskischen Sagardotegiak, den Apfelweinhäusern rund um Astigarraga, beginnt die Saison im Januar: Auf den Ruf Txotx zapft der Wirt ein Fass an, und die Gäste halten ihr Glas in den dünnen Strahl. Dazu gibt es Stockfischomelett, gebratenen Kabeljau, ein großes Rindersteak und zum Schluss Idiazabal mit Walnuss und Quittenbrot.

Aus Cidre wird nach zwei Jahren im Fass Calvados

Der deutsche Gegenpol liegt in Hessen. Der Frankfurter Apfelwein, dort Äppler oder Ebbelwoi genannt, ist still, trocken und säuerlich und wird aus dem Bembel, einem grauen Steinzeugkrug mit blauer Bemalung, in das gerippte Glas eingeschenkt. Mit Mineralwasser verdünnt heißt er Sauergespritzter. Ein Frankfurter Apfelwein hat meist fünf bis sieben Volumenprozent. In der Normandie geht Cidre einen anderen Weg: Destilliert und mindestens zwei Jahre im Eichenfass gereift, wird er zu Calvados. Die gleiche Frucht ergibt so ein Getränk mit fünf und eines mit mehr als 40 Volumenprozent. Alkoholfreie Apfelsäfte und Schorlen finden Sie in unseren Fruchtsäften.

Was wir als Cidre führen

In dieser Kategorie stehen trockene und herbe Cidres mit Flaschengärung, Apfelweine und aromatisierte Apfelweine, die eher als Aperitif gedacht sind. Cidre bei acht bis zehn Grad servieren, in einer Sektschale, einem Weinglas oder, bretonisch, in einer Keramiktasse. Zu Galettes und Crêpes, Camembert, Pont-l'Évêque oder Muscheln passt Cidre brut, zu herzhaften Knödeln und grüner Soße der hessische Apfelwein. Für die Galette gilt in der Bretagne die Faustregel: je herzhafter die Füllung, desto trockener der Cidre. Eine angebrochene Flasche Cidre mit Sektverschluss kühl lagern und am nächsten Tag trinken. Weitere perlende Getränke aus Trauben finden Sie unter Schaumweine.