Zwei Sätze über diese Herkunftsangabe sind verbreitet und beide führen in die Irre. Der erste: Sie sei 2005 anerkannt worden. Tatsächlich stammt aus dem Jahr 2005 nur eine Neufassung des Reglements, die Orden AYG/323/2005; die Bezeichnung selbst ist älter, und das heute geltende Lastenheft datiert vom 6. November 2020. Der zweite: Sie gelte für die Gemeinden außerhalb der Denominaciones de Origen. Das Lastenheft sagt das Gegenteil — erfasst sind sämtliche Gemeinden der Autonomen Gemeinschaft, alle neun Provinzen, auch jede Parzelle innerhalb der Ribera del Duero, der Rueda oder des Bierzo. Ein Winzer in einem DO-Ort darf also frei wählen, unter welcher Angabe er abfüllt. Genau das tun einige der besten Güter Kastiliens, und nicht aus Verlegenheit. Vermarktet werden unter dieser Angabe rund dreizehn Millionen Liter im Jahr, und die Region führt daneben neun eigene Denominaciones de Origen.

Alle Gemeinden, auch die in den Herkünften

Das Gebiet dieser geografischen Angabe ist so groß wie die Region selbst. Das Lastenheft nennt als Erzeugungszone wörtlich sämtliche Gemeinden der Autonomen Gemeinschaft Kastilien und León — neun Provinzen von Ávila und Burgos über León, Palencia, Salamanca, Segovia und Soria bis Valladolid und Zamora. Eine Ausnahme für die Gebiete der Denominaciones de Origen kennt es nicht. Rechtlich liegt jede DO-Fläche damit zugleich innerhalb dieser weiteren Angabe, und der Erzeuger entscheidet, welche er auf das Etikett schreibt. Wer die strengeren Vorgaben seiner Herkunft erfüllen will, nutzt sie; wer eine Sorte oder eine Machart wählt, die dort nicht vorgesehen ist, füllt unter der Regionsangabe ab. Kastilien und León ist nach Rebfläche die zweitgrößte Weinbauregion Spaniens.

„Ein politisches Thema, kein geografisches"

Warum ein hervorragender Weinberg außerhalb einer Herkunft liegen kann, hat Ángel Anocíbar, seit 1996 technischer Direktor von Abadía Retuerta, in einem Interview vom 30. Juni 2016 erklärt: „Este es un tema ‚político', no geográfico. En 1982, cuando se creó la D.O. Ribera del Duero, nuestro pueblo vecino, Quintanilla de Onésimo, decidió formar parte de ella; sin embargo, Sardón de Duero, donde se ubica Abadía Retuerta, decidió no adherirse." Das Nachbardorf trat der Herkunft bei, der eigene Ort nicht — Bodenverhältnisse und Klima änderten sich an dieser Gemeindegrenze nicht. Das Gut führte seine Weine daraufhin als Vino de la Tierra, bis es 2022 zum Vino de Pago aufstieg. Anocíbar beschrieb den Weg im selben Interview als Abfolge dessen, worauf das Gut jeweils Anspruch hatte: erst Vino de Mesa de Castilla y León, dann Vino de la Tierra, schließlich Vino de Pago.

2005 war eine Neufassung, keine Geburtsstunde

Die Rechtsgeschichte dieser Angabe verläuft in Etappen, und die Jahreszahl 2005 markiert nur eine davon. Die Orden AYG/323/2005 vom 7. März 2005 passte das Reglement an das damals neue spanische Weinbaugesetz an und wurde im Juli desselben Jahres national veröffentlicht; die Bezeichnung selbst bestand bereits vorher. 2007 folgte eine weitere Fassung, 2013 eine Änderung, und die heute maßgebliche Revision des Lastenhefts trat am 23. November 2020 in Kraft. Bei dieser Gelegenheit wurden Minderheitensorten aufgenommen, die zuvor keinen Platz hatten. Im europäischen Register läuft die Angabe unter der Kennung PGI-ES-A0948; der Eintrag im Lissabonner Abkommen datiert vom 22. Juni 2021. Wer nach einem Jahr der Erstanerkennung sucht, findet je nach Quelle 2000, 2001 oder 2005 — eindeutig belegt ist keines davon.

Was das Lastenheft erlaubt und die DO nicht

Das Sortenverzeichnis erklärt, warum ambitionierte Güter diese Angabe wählen. Als weiße Hauptsorten führt es Albillo Mayor, Albillo Real, Viura und Verdejo, als rote Garnacha Tinta, Juan García, Mencía, Prieto Picudo und Tempranillo. Dazu kommen als Nebensorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Petit Verdot, Malbec, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Viognier und Godello — Sorten, die im Lastenheft der Ribera del Duero oder der Rueda teils gar nicht vorkommen. Der Höchstertrag liegt bei 16.000 Kilogramm Trauben und 120 Hektolitern Wein je Hektar, der Mindestalkohol bei neun Prozent für Weiß und Rosé, elf für Rot. Für Likörweine verlangt das Lastenheft 17,5 Volumenprozent.

Ossian: Verdejo mitten in der Rueda

Das lehrreichste Beispiel steht in Nieva in der Provinz Segovia — einer Gemeinde, die zum Gebiet der Denominación de Origen Rueda gehört. Die Bodega Ossian bewirtschaftet dort rund hundertzehn Hektar mit Verdejo auf sandigen Böden, überwiegend wurzelechte, vorreblauszeitliche Reben, und füllt trotzdem als Vino de la Tierra de Castilla y León ab. Der Sand hat die Reblaus ferngehalten, die Weine reifen im Holzfass und werden alt — mit dem Bild vom frischen, jung zu trinkenden Rueda-Verdejo hat das wenig zu tun. Seit einigen Jahren gehört das Gut zur Gruppe Alma Carraovejas, die 2025 eine neue Kellerei eröffnete. Die DO Rueda umfasst in der Provinz Segovia siebzehn Gemeinden, und Nieva ist eine davon.

Mauro, Leda und Quinta Sardonia

Drei Güter im Umkreis weniger Kilometer zeigen, wie unterschiedlich die Beweggründe sind. Bodegas Mauro in Tudela de Duero, 1978 von Mariano García gegründet, liegt außerhalb der Grenze der Ribera del Duero und verschneidet Tinto Fino mit Syrah. Bodegas Leda, 1998 im selben Ort entstanden, arbeitet bewusst ohne Herkunftsgrenzen und kauft Trauben alter Reben aus verschiedenen Lagen zusammen. Quinta Sardonia in Sardón de Duero wurde 1999 von neun Gesellschaftern angelegt, biodynamisch bewirtschaftet und vom dänischen Winzer Peter Sisseck beraten; im Wein stehen neben Tinto Fino auch Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot, Malbec, Merlot und Cabernet Franc. Sisseck hatte 1995 im Nachbargebiet das Weingut Dominio de Pingus gegründet.

Neun Herkünfte und ein Netz darüber

Kastilien und León führt neun Denominaciones de Origen, und ihre Anerkennungsdaten erzählen eine eigene Geschichte. Den Anfang machte die Rueda 1980, es folgten die Ribera del Duero 1982, Toro 1987, das Bierzo 1989 und Cigales 1991. Dann geschah sechzehn Jahre lang nichts — und 2007 stiegen gleich vier Gebiete von der Vorstufe zur vollen Herkunft auf: Arlanza, Tierra del Vino de Zamora, Arribes und Tierra de León. Über allen liegt die Regionsangabe, dazu kommt seit 2022 mit Abadía Retuerta ein Vino de Pago. Cigales steht für Roséweine, Tierra de León für die Sorte Prieto Picudo, Arlanza für das Tal des gleichnamigen Flusses südlich von Burgos. Kaum eine spanische Region hat ihr Herkunftssystem so spät sortiert.

Dreizehn Millionen Liter und wozu sie passen

Die Mengen dieser Angabe sind überschaubar, gemessen an ihrem Gebiet. Rund dreizehn Millionen Liter im Jahr wurden 2020 unter ihr vermarktet, verteilt auf etwa hundertfünfzig zertifizierte Betriebe; zertifiziert wird nicht durch einen Kontrollrat, sondern durch externe Stellen nach ISO 17065, die beim Landwirtschaftsinstitut ITACyL registriert sind. Zum Vergleich: Kastilien und León hatte 2024 rund 82.000 Hektar Rebfläche, 750 Bodegas und etwa 14.000 Winzer. Im Fachhandel beginnen diese Weine bei etwa zwölf Euro und reichen bei Mauro und Quinta Sardonia weit über sechzig. Zu Lechazo passt ein Tinto Fino bei sechzehn Grad, zu Fisch ein gereifter Verdejo bei zwölf. Alle Herkünfte des Landes stehen unter Spanien.