Detailbeschreibung
Entalkoholisierter Weißwein · Pfalz, Duttweiler · Gewürztraminer
Bergdolt-Reif & Nett Breakaway Gewürztraminer alkoholfrei ist ein vollständig vergorener Pfälzer Gewürztraminer, dem nach der Gärung der Alkohol entzogen wurde. Er stammt aus der Breakaway-Linie, mit der das Duttweiler Familienweingut 2022 in die entalkoholisierten Weine eingestiegen ist. Die Wahl der Sorte ist Absicht: Kaum eine Rebe bringt so viel eigenes Aroma mit wie der Traminer – genug, um auch ohne Alkohol klar erkennbar zu bleiben.
Duttweiler – Pfälzer Wärme auf Löss und Lehm
Duttweiler liegt im Süden der Mittelhaardt zwischen Neustadt an der Weinstraße und Speyer. Die Rebflächen des Weinguts befinden sich auf 120 bis 140 Metern Höhe, im Windschatten des Haardtrands, der Westwetter und Regen abfängt. Feigen, Mandeln und Esskastanien reifen hier im Freien – ein Hinweis auf das warme, sonnenreiche Klima, das spät reifenden Aromasorten wie Gewürztraminer entgegenkommt.
Der Boden besteht aus mehr als zehn Meter mächtigem Löss und Lehm mit feinen Kalkadern. Löss hält Wasser und gibt es gleichmäßig ab; die Trauben reifen dadurch ohne Trockenstress und bilden die volle Palette an Duftstoffen aus. Für einen Wein, dessen Charakter später allein über das Aroma getragen werden muss, ist genau diese Ausgangsreife entscheidend.
Breakaway – Gewürztraminer ohne Alkohol
Seit 2022 führt Bergdolt-Reif & Nett zwei entalkoholisierte Linien, Reverse und Breakaway. Der Ausgangspunkt ist dabei immer ein fertiger Wein, kein Traubensaft: Erst die Gärung erzeugt die Aromen, die Wein von Saft unterscheiden – Ester, Fruchtnoten, Würze. Danach wird der Alkohol abgetrennt.
Alkohol trägt im Wein Körper, Wärme und einen Teil des Dufts. Fehlt er, wirken neutrale Rebsorten schnell dünn. Gewürztraminer hat hier einen Vorsprung: Seine Terpene – vor allem Linalool und Geraniol, verantwortlich für Rosen- und Litschiduft – sind so konzentriert, dass sie den Verlust deutlich besser auffangen. Deshalb gilt die Sorte als eine der geeignetsten für alkoholfreien Wein.
Gärung, dann Entalkoholisierung
Der Grundwein wird wie ein klassischer Gewürztraminer gelesen, gepresst und vollständig durchgegoren. Für die Entalkoholisierung ist bei Qualitätsweinen heute die Vakuumdestillation üblich: Unter Unterdruck siedet Alkohol bereits bei rund 30 °C, sodass der Wein nicht erhitzt wird. Die flüchtigen Aromen werden dabei aufgefangen und dem Wein wieder zugeführt.
Als entalkoholisierter Wein unterliegt der Breakaway den EU-Regeln für Weinbauerzeugnisse; die Bezeichnung „alkoholfrei“ ist bei weniger als 0,5 % vol zulässig. Eine Jahrgangsangabe trägt die Flasche nicht – das erlaubt, Grundweine so zu kombinieren, dass das Aromaprofil verlässlich bleibt.
Im Glas – Rosenblüte, Litschi und Ingwer
Helles Goldgelb. Im Duft unverkennbar Traminer: Rosenblüte, Litschi und reife Mango, dazu ein Hauch Ingwer und Orangenschale. Am Gaumen saftig und fruchtbetont, mit der typisch weichen Säure der Sorte; was sonst der Alkohol an Breite gibt, übernimmt hier die Aromatiefe. Der Nachhall bleibt floral mit einer leicht würzigen Note.
Ein voll vergorener Pfälzer Gewürztraminer, dem nur der Alkohol fehlt – der Duft ist geblieben.
Jung trinken, nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen leeren. Bei 7–9 °C im Weißweinglas servieren.
Am Tisch – alkoholfreier Gewürztraminer zu Curry, Münster und Zwiebelkuchen
Die Aromatik verlangt nach würzigen Gerichten. Gut passen thailändisches rotes Curry, indisches Butter Chicken, Sommerrollen mit Erdnusssauce und Ingwer-Lachs. Aus der Pfälzer und elsässischen Küche: Zwiebelkuchen, Flammkuchen mit Münsterkäse, Gänseleberterrine. Zu Desserts mit Mango oder Litschi greift er die eigene Frucht wieder auf. Eine Alternative, wenn am Tisch nicht alle Alkohol trinken – oder einer fährt.
