Detailbeschreibung
Sherry · Fino · Trocken
Der Barbadillo Fino ist ein trockener, heller Sherry aus Palomino Fino, der unter einer Hefeschicht, der Flor, im Solera-System reift. Barbadillo besteht seit 1821, der Fino ist die klassische Wahl für den Aperitif: kühl, knochentrocken und mit feiner Mandel- und Hefenote.
Lage – Palomino Fino auf Albariza
Der Fino besteht zu 100 % aus Palomino Fino. Die Trauben stammen aus den Lagen Gibalbín und Santa Lucía im Gebiet Jerez Superior; die Reben sind durchschnittlich etwa 20 Jahre alt. Sie wachsen auf Albariza, dem weißen Kalkboden des Sherrygebiets. Der Boden ist reich an Calciumcarbonat, Ton und Kieselerde und sehr porös; er speichert das Winterregenwasser für die trockenen Monate. Das Klima ist warm mit über 300 Sonnentagen im Jahr und etwa 620 mm Niederschlag.
Hinter dem Wein steht ein Familienbetrieb: 1821 kehrte Benigno Barbadillo mit seinem Cousin Manuel López Barbadillo nach Sanlúcar de Barrameda zurück und erwarb die Bodega „El Toro“. 1827 gingen die ersten Fässer Manzanilla nach Philadelphia; mit „Pastora“ kam die erste abgefüllte Manzanilla der Welt auf den Markt. Als Gesellschaft wurde Bodegas Barbadillo 1954 formell gegründet und ist bis heute in Familienhand.
Flor und Solera – Herstellung und Ausbau
Die Trauben werden gepresst und der Most im Edelstahl bei niedriger Temperatur vergoren. Danach wird der junge Wein mit neutralem Traubenbrand auf etwa 15 % Vol. aufgespritet. Ein Fino braucht diesen Alkoholgehalt: Bei 15 bis 15,5 % kann sich die Flor bilden, ein Hefefilm, der den Wein vor Sauerstoff schützt und ihm seinen hellen, leichten Stil gibt.
Der Wein reift in Fässern zu 500 Litern im Criaderas-und-Solera-System: Abgefüllt wird aus den ältesten Fässern, nachgefüllt aus der jeweils jüngeren Reihe, sodass junge und ältere Weine laufend verschnitten werden. Nach den Regeln der D.O. muss ein Fino im Durchschnitt mindestens zwei Jahre im Fass gereift sein; der Barbadillo Fino reift mindestens drei Jahre.
Im Glas
Strohgelb im Glas. In der Nase nussige, hefige und leicht buttrige Töne mit zarten Blütennoten; am Gaumen Apfel, Limette und Mandel mit einem Hauch Salzigkeit. Der Körper ist weich und rund, die Säure moderat – trocken und ausgewogen, etwas voller als der Manzanilla des Hauses.
Die Flor schützt den Wein vor Sauerstoff – deshalb schmeckt er hell, frisch und trocken.
Wir empfehlen, ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C in einem klassischen Weißweinglas zu servieren. Nach dem Öffnen kühl lagern und zügig trinken.
Am Tisch
Klassisch zu Tapas, luftgetrocknetem Schinken, mildem Käse und Spargel. Außerdem zu Meeresfrüchten, Lachs und Hering, zu kalten und warmen Suppen und zur japanischen Küche. Auch solo als Aperitif.
