Detailbeschreibung
Champagner · Assemblage · Extra Brut
Die Aurore Casanova Cuvée Aure ist die Assemblage des kleinen Hauses von Aurore Casanova und Jean-Baptiste Robinet in Mardeuil bei Épernay. Pinot Noir und Chardonnay zu gleichen Teilen, ergänzt um Meunier, mit einem Kern aus Grand-Cru-Trauben aus Puisieulx und Le Mesnil-sur-Oger. Rund ein Drittel gereifte Reserveweine geben der Cuvée Tiefe und cremige Textur.
Puisieulx und Le Mesnil-sur-Oger – Grand-Cru-Kern aus zwei Tälern
Aurore Casanova, früher Tänzerin an der Pariser Oper, und Jean-Baptiste Robinet aus Avize führen das Haus mit Sitz in Mardeuil im Vallée de la Marne. Die meisten Parzellen liegen jedoch nicht dort, sondern in drei Zonen der Champagne. Rechtlich firmiert das Haus als Négociant-Manipulant, weil die Familienparzellen gepachtet sind.
Das Herzstück ist Puisieulx, eines der kleinsten Grand-Cru-Dörfer der Montagne de Reims. Dort wachsen vor allem Pinot Noir und etwas Chardonnay auf Lehm über hartem Kalkstein in kühlerer Ostexposition – das gibt Körper und Zug. Das straffe Rückgrat liefert Chardonnay aus den Grand Crus Le Mesnil-sur-Oger und Oger an der Côte des Blancs, wo das Paar über 20 kleine Parzellen auf Kreide bewirtschaftet. Der Meunier stammt aus Champvoisy im Marnetal.
Die Kreide der Côte des Blancs speichert Wasser, hält die Säure hoch und bringt Klarheit und Spannung. Der Lehm in Puisieulx dagegen gibt dem Pinot Noir Substanz. Aus dem Zusammenspiel beider Böden entsteht der Charakter der Aure.
Réserve perpétuelle und minimaler Eingriff
Die Cuvée Aure vereint rund 45 % Pinot Noir, 45 % Chardonnay und 10 % Meunier. Kern des Charakters sind rund 35 % Reserveweine mit bis zu fünf Jahren Reife. Sie stammen aus einer Réserve perpétuelle, die für den Pinot Noir aus Puisieulx 2016 und für den Chardonnay 2017 angelegt wurde. Jedes Jahr wird ein Teil entnommen und mit dem neuen Jahrgang aufgefüllt.
Die Grundweine gären spontan mit Naturhefen und reifen auf der Feinhefe. Die Champagner werden weder geschönt noch filtriert und niedrig dosiert – die Aure als Extra Brut. Aus der Réserve perpétuelle entsteht auch der Likör für die Dosage.
Im Glas
Strahlende Farbe, feine Perlage. In der Nase Brioche, Birne und weiße Früchte, dazu eine kreidige Note. Am Gaumen frische weiße Frucht und feines Gebäck, getragen von einer cremigen Textur, die Säure der Côte des Blancs führt in einen trockenen, klaren Abgang.
Pinot Noir aus Puisieulx, Chardonnay aus Le Mesnil und ein Drittel Réserve perpétuelle: Brioche und weiße Frucht mit kreidiger Spannung.
Gut gekühlt bei 8–10 °C servieren. Mit etwas Luft im Glas treten die Brioche-Noten deutlicher hervor.
Am Tisch
Als Aperitif ebenso wie zu Tisch: Austern und Sashimi, gebratener Fisch, Geflügel in Rahm oder gereifter Comté. Die cremige Textur und der Reserveanteil tragen den Champagner auch durch einen ganzen Menügang.
