Detailbeschreibung
Schaumwein · Cava D.O. · Herb
Der Pupitre Cava herb (brut) ist der Einstieg in die Cava-Linie der Genossenschaft Cellers de l’Arboç: frisch, trocken und nach der traditionellen Methode mit Flaschengärung hergestellt. Sein Name erinnert an das Rüttelpult, auf dem die Flaschen während der Reife liegen – ein Schaumwein aus dem Penedès für den Aperitif ebenso wie für den Alltag am Tisch.
Herkunft – Cellers de l’Arboç im Penedès
Cellers de l’Arboç wurde 1919 von einer kleinen Gruppe Bauern in l’Arboç im katalanischen Penedès gegründet. Verarbeitet wurden von Anfang an die einheimischen Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada, vor allem für Cava. Heute gehören der Genossenschaft rund 400 Mitglieder mit etwa 1.000 Hektar Reben an; 2006 zog die Kellerei in ein neues, modern ausgestattetes Gebäude.
Als eine der ersten Kellereien im Penedès setzte man auf Gärung bei niedrigen Temperaturen, um Frische und mediterrane Aromatik zu bewahren. Die Böden der Region sind kalkhaltig und tonig, die Weinberge liegen teils terrassiert in bergigem Gelände.
Herstellung und Ausbau – Flaschengärung im unterirdischen Keller
Die Cuvée besteht aus 40 % Xarel·lo, 30 % Macabeo und 30 % Parellada von Reben, die älter als zehn Jahre sind. Jede Sorte wird getrennt gelesen und vergoren, bei 16 °C über rund neun Tage. Die zweite Gärung findet wie beim Champagner in der Flasche statt; dafür liegen die Flaschen in unterirdischen Kellern bei konstant 15 bis 17 °C auf der Hefe.
Der Cava ist als Cava de Guarda eingestuft und liegt mehr als zehn Monate auf der Hefe; die D.O. Cava schreibt mindestens neun Monate vor. Danach sammelt sich die Hefe durch tägliches Drehen der Flaschen im Hals, wird entfernt, und die Flaschen werden mit der Versanddosage verschlossen. Der Restzucker liegt bei 11 g/l – damit ist der Wein herb (bis 12 g/l).
Im Glas
Helles Zitronengrün mit feiner Perlage. In der Nase Akazienblüte und gelber Apfel, dazu eine leichte Anisnote. Am Gaumen frischer grüner Apfel und deutliche Zitrusfrische, ein straffer, trockener Schaumwein ohne Schwere.
Das Rüttelpult steht für die langsame Arbeit, die dem Cava seinen cremigen Abgang gibt.
Wir empfehlen, ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C zu servieren.
Am Tisch
Dazu passen Spaghetti Carbonara, Quiche Lorraine und gemischter Macedonia-Salat. Genauso gut passt der Cava als Aperitif zu Oliven, Mandeln und Tapas – oder einfach solo.
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