Detailbeschreibung
Schaumwein · Cava D.O. · Halbtrocken
Der Pupitre Cava Semi Seco von Cellers de l’Arboç ist der halbtrockene Vertreter der Pupitre-Linie: traditionelle Flaschengärung, die drei klassischen Cava-Sorten und eine milde, fruchtige Süße mit Apfel, Birne und einem Hauch Nelke. Ein Schaumwein für den Nachmittag, zum Dessert und zu allem, was Süßes auf den Tisch bringt.
Herkunft – Cellers de l’Arboç, Genossenschaft im Penedès
Cellers de l’Arboç wurde 1919 von einer kleinen Gruppe Bauern in l’Arboç im katalanischen Penedès gegründet. Verarbeitet werden von Anfang an die einheimischen Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada, vor allem für Cava. Heute gehören der Genossenschaft rund 400 Mitglieder mit etwa 1.000 Hektar Reben an; 2006 zog die Kellerei in ein neues Gebäude. Die Böden der Region sind kalkhaltig und tonig, viele Weinberge liegen terrassiert zwischen niedrigen Gebirgszügen.
Die Trauben für die Pupitre-Cavas wachsen in verschiedenen Teilgebieten der Zone Comtats de Barcelona. So kann jede Sorte an dem Standort stehen, der ihr am besten entspricht.
Assemblage und Ausbau
Der Cava besteht aus 40 % Xarel·lo, 30 % Macabeo und 30 % Parellada von Reben, die älter als zehn Jahre sind. Jede Sorte wird getrennt gelesen und vergoren, rund neun Tage bei 16 °C. Die zweite Gärung findet nach der traditionellen Methode in der Flasche statt, wie bei Champagner. Dafür liegen die Flaschen in unterirdischen Kellern bei konstant 15 bis 17 °C auf der Hefe. Der Name Pupitre bedeutet Rüttelpult, das Gestell, in dem die Flaschen zum Rütteln liegen; die Hefe prägt Aroma und cremigen Abgang.
Als Cava de Guarda bleibt er mehr als zehn Monate in der Flasche; die D.O. Cava verlangt mindestens neun. Anschließend sammelt sich das Hefedepot durch tägliches Drehen im Flaschenhals, wird entfernt und die Flasche mit der Versanddosage verschlossen. Mit 36 g/l Restzucker liegt der Wein im Bereich halbtrocken (Semi Seco, 32 bis 50 g/l). Die Gesamtsäure von 6,2 g/l hält die Süße im Gleichgewicht.
Im Glas
Helles Zitronengrün. In der Nase Zitronenbonbon und wilde Mimose. Am Gaumen wärmende Aromen von Apfel und Birne mit feinen Nelkennoten; die Süße ist weich und fruchtig, die Perlage fein.
Halbtrocken heißt hier: Frucht und Wärme statt Strenge – ein Cava, der Süßes begleitet, statt mit ihm zu konkurrieren.
Gut gekühlt bei 6 bis 8 °C servieren.
Am Tisch
Zu Crêpes flambées und Kürbiskuchen, zu Obstkuchen, Gebäck und Desserts. Auch zu Früchtebrot oder einem Stück Hefezopf zum Sektfrühstück. Wer es nicht zu süß mag, greift zum herben Pupitre Cava brut.
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