Detailbeschreibung
Schaumwein · Rosé · Cava D.O. · Herb
Der Pupitre Cava herb rosat (brut rosat) von Cellers de l’Arboç besteht zu 100 % aus Trepat, einer einheimischen roten Sorte Kataloniens. Er ist ein heller, trockener Rosé-Schaumwein mit Zitrus, Litschi und Blütenaromen – hergestellt nach der traditionellen Methode mit Flaschengärung, wie sie auch in der Champagne üblich ist.
Herkunft – Cellers de l’Arboç und die Rebsorte Trepat
Die Genossenschaft Cellers de l’Arboç wurde 1919 von einer kleinen Gruppe Bauern in l’Arboç im Penedès gegründet. Heute gehören ihr rund 400 Mitglieder mit etwa 1.000 Hektar Reben an. Die Böden der Region sind kalkhaltig und tonig, das Klima mediterran mit kontinentalen Einflüssen.
Trepat gehört zu den für die D.O. Cava zugelassenen Sorten; neben ihm sind bei den roten Sorten Garnacha Tinta, Pinot Noir und Monastrell erlaubt. Für diesen Cava verwendet die Kellerei ausschließlich Trepat, eine einheimische Sorte mit eigenem Charakter. Die Reben sind über zehn Jahre alt.
Herstellung und Ausbau – Rosé mit Flaschengärung
Die erste Gärung läuft bei 16 °C und dauert rund neun Tage. Die zweite Gärung findet in der Flasche statt: Die Flaschen liegen in unterirdischen Kellern bei konstant 15 bis 17 °C auf der Hefe. Der Cava ist als Cava de Guarda eingestuft und liegt mehr als zehn Monate in der Flasche; die D.O. Cava schreibt mindestens neun Monate vor. Danach werden die Flaschen täglich gedreht, damit sich die Hefe im Hals sammelt, und anschließend degorgiert.
Der Restzucker beträgt 11 g/l; damit ist der Wein herb (bis 12 g/l).
Im Glas
Helles, klares Lachsrosa. In der Nase blumige Töne mit Zitrus und Litschi, am Gaumen intensiv mit tropischem Fruchtabgang. Dazu kommen Anklänge roter Früchte; der Wein passt zu leichten Gerichten.
Wir empfehlen, ihn gut gekühlt bei 6 bis 8 °C zu servieren.
Am Tisch
Dazu passen Paella, vegetarische Pasta und Caesar Salad ebenso wie mediterrane Salate mit Oliven, Tomaten und Feta, gegrillte Garnelen, Austern und Tapas wie frittierte Calamares, Hühnerkroketten oder marinierte Sardinen.