Detailbeschreibung
Schaumwein · Cava D.O. · Herb · Magnum 1,5 l
Der Pupitre Cava brut im Magnum bringt die frische, herbe Art der Genossenschaft Cellers de l’Arboç in die Großflasche: Macabeo, Xarel·lo und Parellada aus dem Penedès, nach der traditionellen Methode mit Flaschengärung hergestellt. Anderthalb Liter für Feste, Brunch und lange Tafeln.
Herkunft – Cellers de l’Arboç, seit 1919 Cava aus dem Penedès
Gegründet wurde die Kellerei 1919 von einer kleinen Gruppe Bauern in l’Arboç. Aus ihr ist eine Genossenschaft mit rund 400 Mitgliedern und etwa 1.000 Hektar Reben geworden. Die Böden sind kalkhaltig und tonig, das Klima mediterran mit kontinentalen Einflüssen, viele Weinberge liegen auf Terrassen. Schon früh setzte man im Penedès auf kühle Gärführung, um die Frische der Trauben zu bewahren.
Assemblage und Ausbau
Die Cuvée besteht aus 40 % Xarel·lo, 30 % Macabeo und 30 % Parellada. Jede Sorte wird einzeln gelesen und bei 16 °C rund neun Tage vergoren. Die zweite Gärung folgt nach der traditionellen Methode in der Flasche; die Flaschen lagern in unterirdischen Kellern bei 15 bis 17 °C auf der Hefe. Als Cava de Guarda reift der Wein über zehn Monate (Mindestanforderung der D.O.: neun Monate). Danach wird die Hefe durch tägliches Drehen im Flaschenhals gesammelt und entfernt. Der Name Pupitre steht für das Rüttelpult, auf dem die Flaschen während der Reife in Kontakt mit der Hefe bleiben.
Der Restzucker beträgt 11 g/l; damit ist der Cava herb (Brut, höchstens 12 g/l). Die Gesamtsäure liegt bei 6,2 g/l. In der Großflasche von 1,5 Litern steht dem Wein im Verhältnis weniger Sauerstoff zur Verfügung als in der 0,75-Liter-Flasche; die Entwicklung verläuft dadurch langsamer.
Im Glas
Blasses Limettengrün bis helles Stroh mit feiner Perlage. Die Nase zeigt Akazienblüte und gelben Apfel mit einem Hauch Anis; am Gaumen kommen grüner Apfel und deutliche Zitrusfrische hinzu. Trocken, klar und leichtfüßig – ein Cava, der Appetit macht.
Ein Magnum öffnet man selten allein – und genau dafür ist dieser frische Cava gemacht.
Bei 6 bis 8 °C servieren. Für die große Flasche empfiehlt sich ein Eiskübel mit Wasser und Eis.
Am Tisch
Zum Aperitif und zu leichten Vorspeisen, zu Spaghetti Carbonara, Quiche Lorraine und frischen Salaten. Ebenso zu Tapas, Oliven und gebratenen Mandeln, zu Fingerfood und Käsegebäck – ein unkomplizierter Begleiter für Feiern, Geburtstage und Silvester. Das Magnum füllt rund zehn Gläser und ist für eine Tafel mit acht bis zehn Gästen gedacht.