Detailbeschreibung
Champagner · Côte des Blancs · Blanc de Blancs · Grand Cru · Extra Brut
Billecart-Salmon Le Blanc de Blancs Grand Cru ist ein Champagner aus 100 % Chardonnay aus vier Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs: Avize, Chouilly, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger. Das 1818 gegründete Familienhaus aus Mareuil-sur-Aÿ vergärt ihn kühl und langsam im Edelstahl und lässt ihn vier bis fünf Jahre auf der Hefe reifen. Als Extra Brut zeigt er strahlendes Gold mit grünen Reflexen, sehr feine Perlage und einen kühlen, mineralischen und cremigen Stil.
Vier Grand Crus der Côte des Blancs – Kreide von Chouilly bis Le Mesnil
Billecart-Salmon entstand 1818 mit der Heirat von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon in Mareuil-sur-Aÿ und ist bis heute in Familienbesitz. Seit den 1950er Jahren arbeitet das Haus mit kalter Vorklärung des Mosts und langsamer, kühler Gärung im Edelstahl – eine Methode, die den feinen, frischen Hausstil prägt.
Für den Blanc de Blancs stammen die Trauben ausschließlich aus vier Grand-Cru-Dörfern der Côte des Blancs, von Norden nach Süden: Chouilly, Cramant, Avize und Le Mesnil-sur-Oger. Die Reben stehen auf tiefer Kreide, die Wasser speichert, die Säure hochhält und dem Chardonnay seine kühle Mineralität gibt.
Jedes Dorf bringt eigene Züge ein: Chouilly Rundung und Frucht, Cramant Feinheit, Avize Kraft und Le Mesnil-sur-Oger straffe, salzige Spannung. Die Anteile wechseln mit dem Jahrgang, das Ziel bleibt die Balance zwischen Delikatesse und mineralischem Zug.
Kühle Gärung, Reserveweine und lange Hefereife
Reinsortiger Chardonnay aus zwei Jahren: ein Basisjahrgang, ergänzt um einen Anteil Reserveweine von meist rund 25 bis 40 %. Die Grundweine werden kalt vorgeklärt und bei niedriger Temperatur im Edelstahltank vergoren und ausgebaut – ohne Holz. In manchen Jahrgängen wird die malolaktische Gärung teilweise unterbunden, um die Frische zu bewahren.
Nach der Flaschengärung reift der Champagner vier bis fünf Jahre auf der Hefe in den Kellern des Hauses. Dosiert wird als Extra Brut, also sehr trocken. Die sechsstellige Nummer auf dem Rückenetikett öffnet über das Programm „MyOrigin“ des Hauses Degorgierdatum, Dosage und Zusammensetzung dieser Abfüllung.
Im Glas
Strahlendes Gold mit grünen Reflexen und sehr feiner Perlage. In der Nase kühle, mineralische Intensität mit Brioche, frischer Butter und weißen Blüten. Am Gaumen cremig, mit einem Hauch Kreide und feiner Meringue, dazu frische Mandel und Zitruszeste. Das Finale bleibt fein und salzig.
Chardonnay aus vier Grand Crus, kühl vergoren im Edelstahl und bis zu fünf Jahre auf der Hefe: Kreide, Brioche und salzige Feinheit.
Bei rund 10 °C servieren, damit sich die Aromatik voll entfaltet.
Am Tisch
Kaviar und feiner Fisch, etwa als Carpaccio oder Ceviche, ebenso Austern, Sushi und helles Schalentier.
