Detailbeschreibung
Champagner · Vallée de la Marne · Meunier · Brut Nature
Mabe Les Petits Prévosts Bonneil Brut Nature ist ein Einzellagen-Champagner aus 100 % Meunier vom Mikro-Négociant Mabe aus Venteuil. Die Trauben stammen aus der Parzelle „Les Petits Prévosts“ in Bonneil im Vallée de la Marne, wo tonreiche Böden dem Meunier Substanz geben. Spontan vergoren, im Holzfass auf der Hefe gereift und ohne Dosage abgefüllt, zeigt er sich straff, klar und salzig.
Les Petits Prévosts – Meunier auf Ton in Bonneil
Hinter dem Namen Mabe stehen Bryan Marx und Maxime Beaudet – „Ma“ und „Be“. Bryan führt mit der Domaine des Tuileries bereits ein eigenes Grower-Haus, Maxime arbeitet im Vertrieb eines großen Champagnerhauses. Seit 2022 arbeiten die beiden Freunde als Mikro-Négociant mit Sitz in Venteuil: Sie kaufen Trauben von befreundeten Winzern mit Parzellen in ausgewählten Lagen. Die erste Abfüllung umfasst insgesamt nur rund 3.000 Flaschen über alle Cuvées.
Bonneil liegt im westlichen Vallée de la Marne, einer Gegend, in der Meunier die prägende Rebsorte ist. Die Parzelle „Les Petits Prévosts“ steht auf tonreichen Böden, die Wasser speichern und dem Meunier eine saftige, leicht fleischige Frucht und Struktur geben.
Meunier treibt später aus und reift früher als Pinot Noir. Damit ist er in den kühleren, frostgefährdeten Lagen des Marnetals zu Hause. Als reinsortiger Einzellagen-Champagner zeigt er hier nicht nur Frucht, sondern auch eine erdige, würzige Tiefe.
Spontangärung und Hefelager im Holz
Der Champagner besteht zu 100 % aus Meunier aus der Einzellage Les Petits Prévosts. Alkoholische und malolaktische Gärung verlaufen spontan mit natürlichen Hefen.
Die Grundweine reifen anschließend auf der Hefe in Eichenfässern, mit sehr zurückhaltendem Einsatz von neuem Holz. Die Flaschengärung erfolgt unter Korken. Der Champagner wird weder geschönt noch filtriert und ohne Dosage als Brut Nature abgefüllt.
Im Glas
Helles Gold mit feiner Perlage. Aromatisch zwischen dunklen Früchten und exotischen Nuancen, ergänzt durch eine herzhafte, fast rauchige Würze. Am Gaumen straff geführt, mit geschmeidiger, leicht fleischiger Textur, klarer Struktur und frischer Spannung. Das Finale ist sauber, salzig und eher erdig als üppig.
Meunier vom Ton in Bonneil, spontan vergoren und ohne Dosage: dunkle Frucht, rauchige Würze und salziger Zug.
Bei 8–10 °C in einem Weißweinglas servieren.
Am Tisch
Feine Charcuterie, Geflügel, Pilzgerichte und Gerichte mit dezenter Würze. Ein Champagner für den Tisch, nicht nur für den Aperitif.
