Detailbeschreibung
Champagner · Meunier und Chardonnay · Brut Nature
Mabe Composition I Brut Nature ist die erste Assemblage des Mikro-Négociants Mabe aus Venteuil im Vallée de la Marne. Die Cuvée vereint 60 % Meunier aus der Parzelle Les Petits Prévosts in Bonneil mit 40 % Chardonnay aus dem Grand-Cru-Dorf Oger. Spontan vergoren, auf der Hefe im Holzfass gereift und ohne Dosage abgefüllt, zeigt sie sich geradlinig, kühl und fokussiert.
Bonneil und Oger – Ton im Marnetal, Kreide an der Côte des Blancs
Hinter dem Namen Mabe stehen Bryan Marx und Maxime Beaudet – „Ma“ und „Be“. Bryan führt mit der Domaine des Tuileries bereits ein eigenes Grower-Haus, Maxime arbeitet im Vertrieb eines großen Champagnerhauses. Seit 2022 arbeiten die beiden Freunde als Mikro-Négociant mit Sitz in Venteuil: Sie kaufen Trauben von befreundeten Winzern mit Parzellen in ausgewählten Lagen. Die erste Abfüllung umfasst insgesamt nur rund 3.000 Flaschen.
Die Meunier-Basis stammt aus der Parzelle „Les Petits Prévosts“ in Bonneil im Vallée de la Marne, bewirtschaftet von Guillaume Marteaux. Die tonreichen Böden halten Wasser und geben dem Meunier Substanz, eine saftige, fleischige Frucht und Struktur.
Der Chardonnay kommt aus dem Grand-Cru-Dorf Oger an der Côte des Blancs, von der Familie Vincey. Hier stehen die Reben auf Kreide, die dem Chardonnay Säure, eine lineare Spannung und kreidige Länge verleiht. Die Verbindung beider Herkünfte ist der Kern der Cuvée: Meunier für Fülle, Chardonnay für Zug.
Spontangärung und Hefelager im Holz
Die Cuvée vereint 60 % Meunier und 40 % Chardonnay. Als „Composition“ ist sie bewusst nicht festgelegt: Die Assemblage wird mit jedem Jahrgang neu abgestimmt – Ziel ist die Balance, nicht eine fixe Signatur.
Alkoholische und malolaktische Gärung verlaufen spontan. Die Grundweine reifen anschließend auf der Hefe in Eichenfässern, mit sehr zurückhaltendem Einsatz von neuem Holz. Die Flaschengärung erfolgt unter Korken. Der Champagner wird weder geschönt noch filtriert und ohne Dosage als Brut Nature abgefüllt.
Im Glas
Helles Gold mit seidiger, pointierter Perlage. In der Nase gelber Apfel, Birne und Zitrusschale, dazu eine kreidige Note und ein Hauch Brioche. Am Gaumen voll und zugleich strukturiert: Der Meunier bringt saftige Frucht, der Chardonnay zieht den Wein lang und straff. Der Abgang ist kühl, fokussiert und lang.
Meunier vom Ton in Bonneil, Chardonnay von der Kreide in Oger, spontan vergoren und ohne Dosage: Fülle und Zug in einer Cuvée.
Gewinnt mit Luft deutlich an Tiefe. Bei 8–10 °C in einem Weißweinglas servieren.
Am Tisch
Gebratenes Geflügel und einfache Gerichte mit hellem Jus, Meeresfrüchte, Fisch und feine Vorspeisen. Ein Champagner für den Tisch, nicht nur für den Aperitif.
