Detailbeschreibung
Weißwein · Chassagne-Montrachet 1er Cru · Chardonnay
Der Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 2024 stammt aus einer der angesehensten Premier-Cru-Lagen von Chassagne. Der Hang ist steil, die Krume dünn, der Boden voller Steine. Thierry Pillot vergärt spontan in 350-Liter-Fässern mit 10 % neuem Holz und füllt unfiltriert ab. Im kühlen Jahrgang 2024 verbindet der Caillerets Gewicht mit klarer, salziger Spannung.
Les Caillerets – Steine, Kalk und Steilhang
Les Caillerets liegt im Süden von Chassagne-Montrachet am oberen Hang, auf etwa 250 bis 300 Metern, mit Ausrichtung nach Süden bis Südosten. Der Name leitet sich von den „cailloux“ ab, den Steinen, die den Boden prägen. Über dem Kalkfels liegt nur eine sehr dünne Schicht aus Ton und Kalkgeröll. Das Wasser läuft schnell ab, die Wurzeln müssen tief in die Klüfte des Gesteins.
Der karge Boden hält die Erträge niedrig und gibt dem Wein eine dichte, steinige Mineralität. Unterhalb der Caillerets liegt Les Champs Gains, die wärmere, fülligere Nachbarlage. Caillerets bringt im Vergleich straffere und tiefere Weine hervor, die mehr Zeit in der Flasche brauchen. Pillots Rebfläche verteilt sich auf mehrere kleine Parzellen mit alten Reben.
Die Domaine Paul Pillot wurde 1900 gegründet und wird von Thierry Pillot in vierter Generation geführt. Auf rund 13 Hektar in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay wird jeder Weinberg von Hand bearbeitet.
Jahrgang 2024 – Côte de Beaune
Zwischen Oktober 2023 und März 2024 fiel in Burgund fast doppelt so viel Regen wie gewöhnlich, der Austrieb kam nach dem milden Winter früh, Anfang April. Die Frostnächte vom 18. bis 23. April trafen besonders den Süden der Côte de Beaune und damit auch Chassagne. Danach folgten Wochen mit fast täglichem Regen bis Mitte Juni. Der Falsche Mehltau setzte den Reben so stark zu wie seit zehn Jahren nicht, und die Blüte blieb lückenhaft. Ein sonniger August brachte die Trauben zur Reife.
Ab etwa Mitte September wurden die weißen Trauben in einem trockenen Fenster von rund zwei Wochen gelesen. Die Mengen lagen vielerorts weit unter dem Normalmaß. Mit 13,0 % potenziellem Alkohol und mehr Säure als in den warmen Jahrgängen davor fielen die Weißweine klar und präzise aus. In einer steinigen, gut drainierten Lage wie Caillerets zahlte sich das nasse Frühjahr aus: Der Boden trocknete schnell ab, die Trauben blieben gesund.
Spontangärung, 350-Liter-Fass, Tank
Der reinsortige Chardonnay aus dem Jahrgang 2024 wird von Hand gelesen und lange gepresst. Der Most geht ohne Vorklären ins Fass und vergärt spontan mit Naturhefen.
Ausgebaut wird in Fässern zu 350 Litern, davon 10 % neu. Nach zwölf Monaten im Fass auf der Hefe, ohne Bâtonnage, folgen sechs Monate im Tank. Der Wein wird zurückhaltend geschwefelt und unfiltriert abgefüllt. Das größere Fassformat und der geringe Neuholzanteil lassen die Mineralität der Lage im Vordergrund.
Im Glas
Jung mit einer feinen Reduktion: Feuerstein und zerstoßener Stein. Darunter Birne, Orangenzeste und geröstete Haselnuss, dazu eine salzige Note von Austernschale. Am Gaumen kräftiger und gewichtiger als die übrigen Premiers Crus des Hauses, getragen von straffer Säure. Der Abgang ist lang, kreidig und salzig.
Steiler Hang, dünne Krume, viel Stein: Caillerets bringt in Pillots Programm das meiste Gewicht – und hält es mit Kalk und Säure in Spannung.
Jung eine Stunde vor dem Servieren dekantieren. Bei 11–13 °C im großen Burgunderglas servieren. Der Wein braucht einige Jahre Flaschenreife. Unsere Trinkempfehlung: 2029–2040.
Am Tisch
Zu Steinbutt mit Beurre blanc, Hummer, gebratenen Jakobsmuscheln, Bresse-Huhn mit Morcheln und Kalbsbries in Rahmsauce. Gereift auch zu Comté und Beaufort.
