Detailbeschreibung
Feinkost · Pralinen · Piemont
Tartuflanghe Trifulòt Tartufo Dolce Nero ist die dunkle Schokoladentrüffel aus der Konditorei von Tartuflanghe in Piobesi d’Alba, mitten in der piemontesischen Langhe. Die kleinen Pralinen bestehen zu 35 % aus Haselnüssen, gebunden in dunkler Kuvertüre und in Kakao gewälzt. Mit echten Trüffelpilzen hat der Tartufo dolce nichts zu tun: Der Name beschreibt die unregelmäßige, kakaobestäubte Form, die an eine frisch ausgegrabene Trüffelknolle erinnert.
Herkunft – Haselnüsse aus der Langhe
Tartuflanghe sitzt in Piobesi d’Alba, wenige Kilometer westlich von Alba, in der Hügellandschaft, die für Barolo, Barbaresco und den weißen Alba-Trüffel bekannt ist. Das Familienunternehmen verarbeitet seit 1975 Trüffel und betreibt seit 2005 eine eigene Konditorei, aus der die Trifulòt stammen.
Der Kern der Praline ist die Haselnuss. Für die Trifulòt verwendet Tartuflanghe die Nocciola Piemonte IGP, die geschützte Haselnuss aus dem Piemont der Sorte Tonda Gentile. Sie gilt unter Konditoren als Maßstab: rund, gut zu schälen, mit hohem Fettanteil und einem Röstaroma, das auch in Schokolade klar erkennbar bleibt.
Rezeptur
Der Tartufo dolce ist eine Spezialität der piemontesischen Pâtisserie. Statt einer glatten Hohlkörperpraline entsteht eine kompakte, leicht unregelmäßige Kugel von rund 7 Gramm: Haselnüsse, dunkle Kuvertüre und Zucker, zum Schluss in Kakaopulver gewälzt. Die Kuvertüre besteht aus Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter, abgerundet mit natürlichem Vanillearoma.
Durch den hohen Nussanteil bleibt die Textur körnig und mit Biss, die Kakaohülle sorgt für eine trockene, leicht herbe Oberfläche.
Am Gaumen
Zuerst kommt der Kakao: trocken, leicht bitter, mit dunkler Röstnote. Beim Kauen öffnen sich die Haselnüsse, süß und nussig. Die Kuvertüre schmilzt langsam und verbindet beides, der Abgang bleibt lange bei der Haselnuss.
Mehr Nuss als Schokolade: Ein gutes Drittel Haselnuss aus dem Piemont macht den Trifulòt Nero zur Nusspraline im Kakaomantel.
Kühl und trocken lagern. Vor dem Genuss kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann entfalten Kakao und Haselnuss ihr volles Aroma.
Am Tisch
Klassisch zum Espresso nach dem Essen, wie in den Bars des Piemont. Gut auch zu einem Barolo Chinato, einem Tawny Port oder einem Pedro Ximénez. Als Mitbringsel oder Ergänzung zum Weinpräsent ein kleines Stück Alba.
