Tartuflanghe – Trüffel und Trüffelpralinen aus Piobesi d’Alba

Tartuflanghe sitzt in Piobesi d’Alba im Piemont, mitten im Gebiet des weißen Alba-Trüffels. Seit 1975 verarbeitet das Familienunternehmen Trüffel aus Langhe, Roero und Monferrato. Aus der hauseigenen Konditorei stammen die Trifulòt, kleine Pralinen in Trüffelform mit Haselnüssen aus dem Piemont.

Geschichte

Die Geschichte beginnt in der Küche: Beppe Montanaro arbeitete ab 1950 als Koch im Hotel Savona, später auf Kreuzfahrtschiffen. 1968 eröffnete er in Alba sein Restaurant „Da Beppe“, das sich auf Pilze und Trüffel spezialisierte. 1975 gründete er mit seiner Frau Domenica Bertolusso Tartuflanghe, um frische Trüffel aus dem Piemont auszuwählen und zu verarbeiten. 1990 entstand die Trüffelspezialität Tartufissima, 2005 kam eine eigene Konditorei hinzu, aus der die Trifulòt hervorgingen. Heute führen Stefania und Paolo Montanaro gemeinsam mit Veronica Giraudo das Unternehmen.

Herkunft & Rohstoffe

Tartuflanghe betreut mehr als 30 Hektar Wälder und Trüffelgründe in den Langhe, im Roero und im Monferrato. Verarbeitet werden vor allem der weiße Alba-Trüffel (Tuber magnatum Pico), der Sommertrüffel (Tuber aestivum) und der schwarze Wintertrüffel (Tuber melanosporum). Für die süßen Trifulòt verwendet das Haus die Nocciola Piemonte IGP, die geschützte Haselnuss aus dem Piemont.

Herstellung

Neben Trüffelzubereitungen für Küche und Gastronomie entwickelt Tartuflanghe eigene Verfahren, etwa die 2010 eingeführte Gefriertrocknung NoH2O. Die Trifulòt entstehen in der hauseigenen Konditorei: Jede Praline wiegt rund 7 Gramm und ist in ihrer Form einem Trüffel nachempfunden. 2024 erhielt die Linie ein neues Erscheinungsbild im Art-déco-Stil der historischen Turiner Cafés.

Unsere Auswahl

• Trifulot Tartufo Dolce Nero – Trüffelpralinen – Pralinen in Trüffelform mit dunkler Schokolade und Haselnüssen aus dem Piemont, 200 g.
• Trifulot Tartufo Dolce Bianco – Trüffelpralinen – die helle Variante mit weißer Schokolade, Haselnüssen aus dem Piemont und Waffelstückchen.

Häufige Fragen zu Tartuflanghe