Detailbeschreibung
Feinkost · Pralinen · Piemont
Tartuflanghe Trifulòt Tartufo Dolce Bianco ist das helle Gegenstück zum dunklen Nero: eine Schokoladentrüffel aus weißer Schokolade, 35 % Haselnüssen und knusprigen Waffelstücken. Hergestellt wird sie in der Konditorei von Tartuflanghe in Piobesi d’Alba in der Langhe. Der Name Tartufo dolce, süßer Trüffel, spielt nur auf die unregelmäßige Kugelform an, Trüffelpilze enthält die Praline nicht.
Herkunft – Haselnüsse aus der Langhe
Piobesi d’Alba liegt zwischen den Weinbergen von Barolo, Barbaresco und Roero. Hier gründete die Familie Montanaro 1975 Tartuflanghe, zunächst für Trüffel aus den umliegenden Wäldern. 2005 kam die hauseigene Konditorei dazu, in der bis heute alle Trifulòt entstehen.
Die Nüsse sind Nocciola Piemonte IGP der Sorte Tonda Gentile, eine geschützte Herkunft aus dem Piemont. Konditoren schätzen sie, weil sie rund ist, sich leicht schälen lässt und viel Fett mitbringt. Ihr Röstaroma setzt sich auch gegen die Süße weißer Schokolade durch.
Rezeptur
Die Rezeptur folgt dem piemontesischen Tartufo dolce: Haselnüsse werden mit weißer Schokolade und Zucker zu einer kompakten Kugel von rund 7 Gramm gebunden. Die weiße Schokolade besteht aus Zucker, Kakaobutter und Vollmilchpulver, abgerundet mit natürlichem Vanillearoma. Anders als beim Nero gibt es keine Kakaohülle, dafür sind Waffelstücke eingearbeitet, die für zusätzlichen Biss sorgen.
Durch den hohen Nussanteil wirkt die Praline weniger süß, als die weiße Schokolade vermuten lässt.
Am Gaumen
Zuerst Vanille und Milch der weißen Schokolade, cremig und schmelzend. Dann übernimmt die Haselnuss, dazwischen knacken die Waffelstücke. Der Abgang bleibt nussig, mit einem leichten Karamellton.
Weiße Schokolade, ein gutes Drittel Haselnuss und Waffel: Der Bianco setzt auf Textur statt auf Kakao.
Trocken und kühl aufbewahren. Am besten schmecken die Pralinen, wenn sie vorher ein paar Minuten bei Raumtemperatur liegen.
Am Tisch
Zum Cappuccino oder zu einem schwarzen Tee. Aus dem Piemont passt ein Moscato d’Asti, dessen Frucht und Frische die Süße der weißen Schokolade auffangen, ebenso ein Sauternes oder ein Tokaji Aszú. Zusammen mit dem Nero eine runde Auswahl für den Kaffeetisch oder als Mitbringsel.
