Detailbeschreibung
Weißwein · Chassagne-Montrachet AOC · Chardonnay
Der Domaine Paul Pillot Chassagne-Montrachet 2024 ist eine Assemblage aus drei Lieux-dits der Gemeinde: Les Chaumes, Le Concis du Champ und Les Plantes Momières. Die Reben sind über 55 Jahre alt. Thierry Pillot vergärt spontan in 350-Liter-Fässern und füllt unfiltriert ab. Der kühle Jahrgang 2024 gibt dem Village-Wein Frische und eine klare Linie.
Chassagne-Montrachet – drei Lieux-dits, ein Village
Chassagne-Montrachet liegt am Südende der Côte de Beaune zwischen Puligny und Santenay. Unterhalb der Premiers Crus am Hang ziehen sich die Village-Lagen auf tieferen Böden aus Ton und Kalk bis zur Ebene. Pillot stellt seinen Village-Wein aus drei Parzellen zusammen: Les Chaumes, Le Concis du Champ und Les Plantes Momières.
Die drei Lieux-dits liegen in verschiedenen Teilen der Gemeinde. Ihre Böden und Expositionen ergänzen sich: Der eine Teil bringt Frucht und Fülle mit, der andere Spannung und Säure. Die Reben sind im Schnitt über 55 Jahre alt und geben kleine, konzentrierte Erträge – weit mehr Substanz, als man bei einem Village erwartet.
Die Domaine Paul Pillot wurde 1900 gegründet. Thierry Pillot führt sie in vierter Generation und bewirtschaftet rund 13 Hektar in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay vollständig von Hand. Sein Stil setzt auf frühe Lese, wenig Sauerstoff im Keller und Weine mit Zug statt Opulenz.
Jahrgang 2024 – Côte de Beaune
Der Jahrgang begann mit einem sehr nassen Winterhalbjahr: Von Oktober 2023 bis März 2024 fiel fast doppelt so viel Regen wie im langjährigen Mittel. Der Austrieb setzte früh ein, Anfang April. Vom 18. bis 23. April brachten Frostnächte Schäden, vor allem im Süden der Côte de Beaune um Chassagne. Auch Mai und die erste Junihälfte blieben nass. Der Falsche Mehltau erreichte den höchsten Druck seit zehn Jahren, die Blüte war unregelmäßig. Erst ab August setzte sich die Sonne durch.
Die Weißweinlese lief ab etwa Mitte September in einem trockenen Zeitfenster von zwei Wochen. Die Erträge blieben in vielen Betrieben klar unter dem Schnitt. Die Trauben erreichten 13,0 % potenziellen Alkohol bei höherer Säure als in den warmen Jahren zuvor. Die weißen Burgunder 2024 gelten als präzise, frisch und klar – ein Jahr, das gerade Village-Weinen gut steht.
Spontangärung im 350-Liter-Fass
Der reinsortige Chardonnay aus dem Jahrgang 2024 wird von Hand gelesen und lange gepresst. Der Most kommt ohne Vorklären ins Fass und vergärt spontan mit Naturhefen.
Ausgebaut wird in Fässern zu 350 Litern, davon 10 % neu. Nach zwölf Monaten im Fass auf der Hefe, ohne Bâtonnage, ruht der Wein sechs Monate im Tank. Geschwefelt wird zurückhaltend, abgefüllt unfiltriert. Pillot baut den Village-Wein genauso aus wie seine Premiers Crus.
Im Glas
Hellgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Pfirsich und Zitrus, frisch gebackenes Brot, ein Hauch Muskat und eine feine, rauchige Reduktion. Am Gaumen mittelkräftig und saftig, die Säure des Jahrgangs hält die Frucht straff. Der Abgang ist klar und leicht salzig.
Drei Lieux-dits, über 55 Jahre alte Reben, Ausbau wie bei den Premiers Crus: Pillots Village-Chassagne hat mehr Substanz, als sein Etikett verspricht.
Jung 30 Minuten vor dem Servieren dekantieren. Bei 10–12 °C im Burgunderglas servieren. Unsere Trinkempfehlung: 2026–2033.
Am Tisch
Zu gebratenem Zander, Forelle, Jakobsmuscheln, Kalbsschnitzel mit Zitrone und Geflügel in Rahmsauce. Auch zu Gougères, Ziegenkäse und Comté.
