Detailbeschreibung
Schaumwein · Vin Mousseux · Blanc de Blancs
Cavalier Blanc de Blancs Brut ist ein klarer, frischer Schaumwein der Caves de Wissembourg, einer auf Schaumwein spezialisierten Kellerei im Norden des Elsass, unmittelbar an der deutschen Grenze. Gekeltert aus der weißen Rebsorte Ugni Blanc und als Brut dosiert: ein unkomplizierter Schaumwein für den Aperitif, mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Wissembourg und die Rebsorte Ugni Blanc
Die Caves de Wissembourg wurden 1970 in Wissembourg im nördlichsten Zipfel des Elsass gegründet, direkt an der Grenze zur Pfalz. Das Haus hat sich auf Schaumweine spezialisiert und stellt ein breites Sortiment her, von einfachen Schaumweinen bis zum Crémant. Entscheidend für den Stil ist dabei weniger der Weinberg als die Kellerarbeit: die Auswahl der Grundweine und ihre Assemblage.
Ugni Blanc ist keine elsässische Rebsorte. Sie ist in Frankreich vor allem aus der Charente und der Gascogne bekannt, wo sie die Grundlage für Cognac und Armagnac liefert, und in Italien als Trebbiano verbreitet. Ihre Eigenschaften machen sie zu einem naheliegenden Grundwein für Schaumwein: Sie reift spät, bringt hohe Säure, wenig Alkohol und eine zurückhaltende, neutrale Aromatik mit. Genau das braucht ein frischer, klarer Schaumwein – Spannung statt Fülle.
Die Bezeichnung Blanc de Blancs bedeutet hier schlicht, dass ausschließlich weiße Trauben verwendet werden. Anders als in der Champagne ist damit keine Aussage über Chardonnay oder eine besondere Herkunft verbunden.
Rebsorte und Herstellung
Erzeugt aus Ugni Blanc als Blanc de Blancs und in der Kategorie Vin Mousseux gefüllt. Der Grundwein wird trocken durchgegoren, in einer zweiten Gärung entsteht die Kohlensäure. Dosiert wird als Brut, also trocken – gerade genug, um die hohe Säure des Ugni Blanc abzurunden.
Das Ergebnis ist ein feinperliger, klarer Schaumwein mit frischer, fruchtiger Art, der von seiner Frische lebt und nicht von Hefe- oder Reifearomen. Er ist dafür gemacht, jung getrunken zu werden.
Im Glas
Helles Strohgelb mit feiner Perlage. In der Nase und am Gaumen klar und frisch, mit grünem Apfel, Zitrus und einem Hauch weißer Blüten. Die Säure gibt dem Wein Zug, der Brut-Stil hält ihn trocken. Der Abgang ist sauber und kurz.
Hohe Säure, neutrale Aromatik, wenig Alkohol: Was Ugni Blanc zur Cognac-Traube macht, macht sie auch zum Grundwein für frischen Schaumwein.
Gut gekühlt bei 6–8 °C servieren. Jung trinken – dieser Schaumwein gewinnt durch Lagerung nichts.
Am Tisch
Ideal als Aperitif und zum Empfang. Klassische Begleitung: Vorspeisen, helles Fleisch, Geflügel und Salate. Ebenso zu Flammkuchen, Fingerfood und leichten Fischgerichten. Als Basis für Aperitifs mit Crème de Cassis oder Holunder funktioniert er ebenfalls gut.
