Detailbeschreibung
Feinkost · Fischkonserve · Jahrgangs-Sardinen aus der Bretagne
Die Jacques Gonidec Les Mouettes d’Arvor Jahrgangs-Sardinen 2023 sind Sardinen aus der Bretagne, die wie ein Wein nach Jahrgängen gefüllt werden: Jedes Jahr legt die Conserverie Gonidec in Concarneau eine begrenzte Edition ihrer Sardinen auf, die in der Dose weiterreifen dürfen. Zutaten: Sardinen (75 %), natives Olivenöl extra (25 %) und Salz.
Herkunft und Hersteller – Conserverie Gonidec in Concarneau
Die Conserverie Gonidec sitzt in Concarneau an der Südküste der Bretagne und stellt dort seit 1959 Fischkonserven nach traditioneller Art her. Das Familienunternehmen wird heute von Valérie und Jacques Gonidec in dritter Generation geführt; 1995 zog die Konservenfabrik in neue Produktionsräume um. Neben Sardinen verarbeitet das Haus auch Makrele und Thunfisch aus bretonischen Gewässern.
Die Linie Les Mouettes d’Arvor ist die Premiummarke des Hauses. Ihr Name geht auf die Fußballmannschaft zurück, in der Jacques Gonidec (der zweite) spielte. Seit 1996 erscheint unter diesem Namen jedes Jahr eine limitierte Edition von Jahrgangssardinen; die Dosen zeigen Szenen aus dem Leben der Fischer von Concarneau.
Edition 2023 – Reifung in der Dose
Die Edition trägt den Jahrgang 2023. Die Sardinen werden am Ende der Saison gefangen, wenn das Fleisch besonders fett ist, und dürfen anschließend in der Dose weiterreifen. Das MHD dieser Dose ist der 31.12.2032.
Wie beim Wein darf die Dose liegen.
Herstellung und Abfüllung – Handarbeit vom Fang bis zur Dose
Die Sardinen kommen frisch von den Fischern aus dem Hafen. In der Fabrik kommen sie zuerst in ein eiskaltes Salzwasserbad, das das Fleisch festigt. Anschließend werden sie von Hand geputzt, geduscht und auf Gestellen getrocknet, dann in heißem Öl gegart und über Nacht zum Abtropfen und Ruhen gestellt. Am nächsten Tag werden Kopf und Schwanz entfernt und die Fische von Hand in die Dose gelegt.
Gefüllt wird mit nativem Olivenöl extra. Die Dose enthält 115 g bei einem Abtropfgewicht von etwa 87 g.
Auf dem Teller
Die Sardinen der Edition sind festfleischig, würzig und von eigenem Aroma. Dose öffnen, Sardinen mitsamt Öl auf einen Teller legen und mit frischem Brot, etwas Butter, Zitrone und einem Salat servieren. Das Öl eignet sich zum Beträufeln oder zum Eintunken von Brot.
Nährwerte je 100 g: 255 kcal / 1.060 kJ, Fett 18 g (davon gesättigt 4,3 g), Kohlenhydrate 0 g, Eiweiß 23 g, Salz 0,7 g.
Am Tisch
Als Vorspeise mit Brot und Butter, als Teil einer Antipasti-Platte oder auf einem frischen Salat. Ungeöffnet kühl, dunkel und trocken lagern; geöffnet im Kühlschrank in einem Glasgefäß aufbewahren und rasch verbrauchen.
