Detailbeschreibung
Rotwein · Rioja · Spanien
Der Baynos Tinto ist eine Cuvée aus 90 % Tempranillo und 10 % Graciano aus Baños de Ebro in der Rioja Alavesa. Baynos ist das Rioja-Projekt der Familie García rund um Bodegas Mauro. Die Trauben stammen von alten Buschreben kleiner Parzellen auf armen, lehmig-kalkigen Böden. Vergoren wird spontan im Betontank, gefolgt von 20 Monaten Reifung in französischer Eiche. Im Glas ein junger, dichter Rotwein mit dunkler Frucht, Würze und markanter Mineralität.
Baños de Ebro – Rioja Alavesa
Baynos entsteht in Baños de Ebro in der Rioja Alavesa, wo die Familie García neun kleine Parzellen mit alten Buschreben bewirtschaftet. Die Böden sind karg und reich an Lehm und Kalk – ein Terroir, das Konzentration und Frische zugleich ermöglicht. Bewirtschaftet wird biologisch und nach biodynamischen Prinzipien, inklusive Tierzug im Weinberg; die Bio-Zertifizierung ist in Vorbereitung.
Assemblage und Ausbau
Cuvée aus 90 % Tempranillo und 10 % Graciano. Nach der Handlese werden die Trauben entrappt, aber nicht gequetscht, um die Frucht zu schonen. Die alkoholische sowie die malolaktische Gärung finden spontan mit autochthonen Hefen im Betontank statt. Anschließend reift der Wein 20 Monate in 228-Liter-Barriques aus französischer Eiche, je zur Hälfte neu und gebraucht. Die Gesamtproduktion umfasst 11.561 Flaschen. Enthält Sulfite.
Im Glas
Im Glas tiefes, dunkles Rot; jung und zunächst verschlossen. Mit Luft entfaltet sich eine ausgeprägte Mineralität, gepaart mit tiefer, dunkler Frucht: Brombeere und viel Blaubeere, dazu Würze, dunkle Schokolade, Graphit, schwarzer Tee und ein Hauch Trüffel. Am Gaumen frisch und kraftvoll beerig, mit reichhaltigen, reifen Tanninen und feiner Säurestruktur. Großes Reifepotenzial.
Am Tisch
Klassische Begleitung: Lamm, Rind, Wild und gereifter Hartkäse. Der Wein ist jung; vor dem Servieren großzügig dekantieren oder einige Jahre lagern. Serviertemperatur 16–18 °C.