Detailbeschreibung
Rotwein · Bourgogne AOC · Pinot Noir
Der Domaine Paul Pillot Bourgogne Pinot Noir 2024 stammt von über 50 Jahre alten Reben in Chassagne-Montrachet und Santenay. Thierry Pillot vergärt einen Teil der Trauben als ganze Trauben mit Naturhefen und baut den Wein in großen, gebrauchten Fässern aus. Der kühle, schwierige Jahrgang 2024 ergab einen leichten, duftigen Pinot Noir mit frischer Säure.
Chassagne und Santenay – Pinot Noir auf Ton und Kalk
Chassagne-Montrachet ist heute vor allem für Weißwein bekannt. Noch bis ins 20. Jahrhundert stand in der Gemeinde aber überwiegend Pinot Noir. Pillot hat einen Teil dieser alten Rotweinparzellen erhalten. Der Bourgogne kommt aus Rebflächen in Chassagne-Montrachet und im benachbarten Santenay, am Südende der Côte de Beaune, auf Böden aus Ton und Kalk.
Die Reben sind im Schnitt über 50 Jahre alt. Alte Pinot-Noir-Stöcke tragen kleine Trauben mit kleinen Beeren, die Farbe und Tannin konzentrieren. Für einen Bourgogne ist das ungewöhnlich und gibt dem Wein mehr Tiefe, als die Einstufung vermuten lässt.
Die Domaine Paul Pillot wurde 1900 gegründet und wird von Thierry Pillot in vierter Generation geführt. Rund 13 Hektar in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay werden vollständig von Hand bewirtschaftet. Bei den Rotweinen hat Pillot den Ganztraubenanteil in den vergangenen Jahren erhöht, um den Weinen mehr Frische und Duft zu geben.
Jahrgang 2024 – Côte de Beaune
Das Jahr begann sehr nass: Von Oktober 2023 bis März 2024 fiel fast doppelt so viel Regen wie üblich. Nach einem milden Winter trieben die Reben Anfang April aus. In den Frostnächten vom 18. bis 23. April wurden im Süden der Côte de Beaune um Chassagne und Santenay junge Triebe geschädigt. Danach regnete es bis Mitte Juni fast täglich. Der Druck durch Falschen Mehltau war so hoch wie seit zehn Jahren nicht, die Blüte verlief unregelmäßig. Beides traf den empfindlichen Pinot Noir stärker als den Chardonnay. Erst der sonnige August brachte die Reife voran.
Die Lese fand im September in einem trockenen Fenster von rund zwei Wochen statt, und viele Betriebe ernteten deutlich weniger als in einem Normaljahr. Die roten Burgunder 2024 sind heller in der Farbe, leichter im Körper und von frischer Säure geprägt. Sie gelten als duftige, früh zugängliche Weine. Insgesamt ist der Jahrgang bei den Weißen besser gelungen als bei den Roten.
Ganztrauben, Naturhefen, altes Holz
Der reinsortige Pinot Noir aus dem Jahrgang 2024 wird von Hand gelesen. Etwa 30 % der Trauben werden nicht entrappt und als ganze Trauben vergoren, der Rest wird entrappt. Die Gärung verläuft spontan mit Naturhefen. Die ganzen Trauben bringen Duft, eine würzige Note und feinere Tannine.
Der Ausbau erfolgt in großen, gebrauchten Fässern zu 350 bis 500 Litern, mit höchstens 10 % neuem Holz. So bleibt die Frucht im Vordergrund. Abgefüllt wird ohne Schönung und unfiltriert.
Im Glas
Helles Rubin. In der Nase Kirsche und zerdrückte Erdbeere, dazu rote Blüten und eine leichte Würze. Am Gaumen leicht bis mittelkräftig und saftig, mit feinen, kreidigen Tanninen und frischer Säure. Der Abgang ist klar und fruchtig, ohne Vanille.
Pinot Noir von über 50 Jahre alten Reben im Süden der Côte de Beaune, zu 30 % als ganze Trauben vergoren und in altem Holz ausgebaut.
Leicht gekühlt bei 14–16 °C im Burgunderglas servieren. Unsere Trinkempfehlung: jetzt bis 2029.
Am Tisch
Zu Brathähnchen, Perlhuhn, Kalbsbraten, Charcuterie und Pastete. Auch zu gebratenem Lachs, Pilzgerichten und weichem Käse wie Époisses oder Brie.
