Detailbeschreibung
Weißwein · Bourgogne AOC · Chardonnay
Jean-Philippe Fichet Bourgogne Blanc ist der Einstieg in das Weißwein-Sortiment eines Winzers aus Meursault, der seinen regionalen Wein mit derselben Sorgfalt behandelt wie seine Village-Lagen. Chardonnay von kühlen Parzellen rund um Meursault, lange auf der Feinhefe in großen und gebrauchten Fässern gereift: straff, geradlinig und mit klarer, reiner Frucht.
Rund um Meursault
Meursault in der Côte de Beaune ist neben Puligny- und Chassagne-Montrachet einer der drei großen Weißweinorte Burgunds. Die Hänge bestehen aus Kalkstein und Mergel des mittleren Jura; der Kalk gibt dem Chardonnay Frische und eine salzige Kontur, der Mergel Körper und Schmelz. Die bekannten Lagen liegen in der Hangmitte, die Parzellen für den Bourgogne Blanc darunter und daneben – außerhalb der Gemeindeappellation, aber auf verwandtem Boden.
Die Trauben für diesen Wein stammen aus kühleren Parzellen rund um den Ort. Kühle bedeutet hier langsamere Reife und mehr Säure – in warmen Jahren der Unterschied zwischen einem breiten und einem straffen Chardonnay. Für einen Bourgogne Blanc, der auf Klarheit angelegt ist, ist das der richtige Ausgangspunkt.
Jean-Philippe Fichet führt eine kleine Domaine in Meursault. Seine Weine gelten als besonders präzise gearbeitet, mit viel Handarbeit im Weinberg und großer Sorgfalt im Keller – eine Handschrift, die sich auch auf der Stufe des Bourgogne zeigt.
Rebsorte und Ausbau
Reinsortiger Chardonnay. Vor dem Pressen bleiben die Trauben bis zu zwölf Stunden auf ihren Schalen – eine kurze Standzeit, die Aroma und Extrakt aus den Beerenhäuten löst, ohne Gerbstoffe mitzunehmen. Anschließend wird schonend gepresst.
Ausgebaut wird der Wein – wie Fichets übrige kleinere Weine – überwiegend in Demi-muids, großen Fässern von rund 600 Litern, und in gebrauchten Barriques, mit sehr sparsamem Anteil neuen Holzes. Bis zur Füllung bleibt er auf der Feinhefe. Das lange Hefelager gibt Textur und Tiefe; die großen und alten Fässer sorgen dafür, dass das Holz die Frucht nicht überdeckt.
Im Glas
Helles Gelb. In der Nase Zitrus und weißfleischiges Steinobst, dazu eine dezente Mandel- und Feuersteinnote. Am Gaumen geradlinig und straff, mit zupackender Säure und einer feinen Stoffigkeit aus dem Hefelager. Der Abgang bleibt trocken, salzig und klar.
Kühle Parzellen, große und alte Fässer, lange Hefe: Bourgogne Blanc, gearbeitet wie ein Meursault.
Bei 11–12 °C servieren. Jung bereits zugänglich, in den ersten drei bis fünf Jahren am besten; kühl und liegend lagern.
Am Tisch
Ein Allrounder am Tisch: zu Meeresfrüchten, gebratenem Fisch, hellem Geflügel und mittelreifem Hartkäse. Klassische Begleitung: Austern, gebratener Zander, Geflügel in heller Sauce.
