Detailbeschreibung
Weißwein · Saint-Aubin 1er Cru · Chardonnay
Der Domaine Paul Pillot Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 2024 wächst am nach Osten geneigten Hang, an dem die Côte von Chassagne-Montrachet ausläuft – direkt an der Grenze zum Chassagne-Premier-Cru Les Chaumées. Die Reben sind über 50 Jahre alt, der Boden ist reich an Kalk. Thierry Pillot vergärt spontan in 350-Liter-Fässern und füllt unfiltriert ab. Ein Saint-Aubin mit dem Charakter eines Chassagne, im kühlen Jahrgang 2024 besonders straff.
Les Charmois – Saint-Aubin am Ende des Chassagne-Hangs
Les Charmois liegt am südöstlichen Rand der Gemeinde Saint-Aubin, oberhalb von Gamay. Der Hang ist nach Osten ausgerichtet und setzt den Hang von Chassagne-Montrachet fort; die Lage grenzt unmittelbar an den Chassagne-Premier-Cru Les Chaumées. Ein kleines Tal trennt Les Charmois vom übrigen Saint-Aubin, auf der anderen Seite liegt der Premier Cru En Remilly.
Der Boden ist kalkreich und etwas tiefgründiger als in den höher gelegenen Lagen von Saint-Aubin. Das gibt dem Wein mehr Körper und Rundung, während der Kalk für Spannung sorgt. Die Morgensonne wärmt den Hang früh, am Nachmittag kühlt er schneller ab als die südostexponierten Lagen von Chassagne. Les Charmois gilt deshalb als der Saint-Aubin, der am stärksten nach Chassagne schmeckt. Pillots Reben sind über 50 Jahre alt.
Die Domaine Paul Pillot wurde 1900 gegründet. Thierry Pillot führt sie in vierter Generation und bewirtschaftet rund 13 Hektar in Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay vollständig von Hand.
Jahrgang 2024 – Côte de Beaune
Auf ein extrem nasses Winterhalbjahr – fast doppelt so viel Regen wie im Mittel zwischen Oktober 2023 und März 2024 – folgte Anfang April ein früher Austrieb. Die Frostnächte vom 18. bis 23. April richteten im Süden der Côte de Beaune Schäden an, auch rund um Saint-Aubin und Chassagne. Bis Mitte Juni regnete es fast ohne Unterbrechung. Der Falsche Mehltau erreichte den höchsten Druck seit zehn Jahren, die Blüte verlief ungleichmäßig. Erst im August brachte viel Sonne die Reife.
Die weißen Trauben wurden ab etwa Mitte September in einem trockenen Fenster von rund zwei Wochen gelesen. Die Erträge blieben vielerorts deutlich unter dem Durchschnitt. Mit 13,0 % potenziellem Alkohol und höherer Säure als in den warmen Vorjahren entstanden präzise, frische Weißweine. Für eine Ostlage wie Les Charmois heißt das: wenig Fülle, viel Zug.
Spontangärung im 350-Liter-Fass
Der reinsortige Chardonnay aus dem Jahrgang 2024 wird von Hand gelesen und lange gepresst. Ohne Vorklären geht der Most ins Fass und vergärt spontan mit Naturhefen.
Der Wein reift zwölf Monate auf der Hefe in Fässern zu 350 Litern, davon 10 % neu, ohne Bâtonnage. Danach folgen sechs Monate im Tank. Geschwefelt wird zurückhaltend, abgefüllt unfiltriert.
Im Glas
Hellgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase Zitrone, weißer Pfirsich und Birne, weiße Blüten und eine leichte, rauchige Reduktion. Am Gaumen mittelkräftig mit runder Mitte, die Säure des Jahrgangs gibt Spannung. Der Abgang ist kalkig und salzig.
Saint-Aubin auf dem Papier, Chassagne im Glas: Les Charmois liegt am Ende des Chassagne-Hangs, direkt neben Les Chaumées.
Jung 30 Minuten vor dem Servieren dekantieren. Bei 10–12 °C im Burgunderglas servieren. Unsere Trinkempfehlung: 2027–2034.
Am Tisch
Zu gebratenem Wolfsbarsch, Jakobsmuscheln, Langustinen, Kalb mit Morcheln und Geflügel in heller Sauce. Auch zu gereiftem Ziegenkäse und Comté.
