Detailbeschreibung
Süßwein · Tokaji Aszú · Edelsüß
Der Oremus Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2016 stammt von einem der bekanntesten Güter Tokajs: 1993, drei Jahre nach dem Ende des Kommunismus, gründete die Familie Álvarez – bekannt als Eigentümer von Vega Sicilia – Tokaj-Oremus. Der Jahrgang 2016 brachte in Tokaj früh Botrytis.
Lage – Tokaj, Weinland mit Weltkulturerbe-Status
Die Weine aus Tokaj galten über Jahrhunderte als „König der Weine, Wein der Könige“ und gehörten zu den festen Beständen der Keller europäischer Fürstenhäuser. Im Jahr 2002 verlieh das UNESCO-Welterbekomitee der Tokajer Weinregion den Status eines Weltkulturerbes. Der Sitz von Tokaj-Oremus ist Tolcsva.
Der Aszú ist die berühmteste Spezialität der Region: Vom Pilz Botrytis cinerea befallene, eingeschrumpfte Beeren, die „Aszú-Beeren“, werden einzeln gelesen und zum Most oder Wein gegeben. Das gelingt nur in Jahrgängen mit passenden Bedingungen für die Edelfäule.
Jahrgang 2016 – Tokaj
Nach einem milden und trockenen Winter folgten ein langes Frühjahr mit warmen Tagen und kühlen Nächten sowie eine ungewöhnlich lange Blüte; späte Frühjahrsfröste führten bei vielen Weinbergen zu ungleichmäßigem Fruchtansatz. Im Juli und August gab es Hagel, ohne ernsthafte Schäden. Ab Mitte August breitete sich die Botrytis über die ganze Region aus. Die Vegetationsperiode war nass, brachte dank ausreichender Wärme aber dennoch gute Reife; der Regen am Ende des Sommers löste früh eine intensive Edelfäule aus.
Die Aszú-Beeren wurden in mehreren Durchgängen über viele Wochen gelesen – bei einem Tokajer Gut etwa zwischen dem 12. September und dem 24. Oktober. Insgesamt gilt 2016 als sehr guter Jahrgang für süße Weine aus Tokaj.
Assemblage und Ausbau
Der Wein besteht zu gleichen Teilen aus Furmint, Hárslevelű, Zéta und Sárgamuskotály. Pro Gönc-Fass zu 136 Litern Most werden drei Puttonyos Aszú-Beeren angesetzt, eingeweicht und behutsam gepresst. Die Gärung läuft in neuen Fässern aus ungarischer Eiche und kann bis zu vier Wochen dauern. Anschließend reift der Wein rund zwei Jahre in Fässern mit 136 und 200 Litern und danach ein weiteres Jahr in der Flasche.
Analysewerte: 12,0 % vol Alkohol, 136 g/l Restzucker, 9,4 g/l Säure. Die Süße wird durch eine kräftige Säure ausgeglichen.
Im Glas
Reiches Gold in der Farbe. Die Nase zeigt tropische und getrocknete Früchte, einen Hauch Honig und zarte Zitrusnoten. Am Gaumen kommen Aprikosentorte und Mandarine hinzu, begleitet von feinen Toffee-Noten; eine bemerkenswerte Mineralität rundet den Wein ab.
Süße mit Säure im Gleichgewicht – das macht einen Aszú aus.
Wir empfehlen, ihn bei 8 bis 10 °C zu servieren. Das Lagerpotenzial schätzen wir auf mehrere Jahrzehnte.
Am Tisch
Zum Dessert, etwa zu Aprikosenkuchen, Crème brûlée oder Nusstorte. Ebenso zu Blauschimmelkäse und zu Foie gras. Durch die Säure hält der Wein auch kräftigen Käsen stand.
