Das Madrider Restaurant Desde 1911 wurzelt in einer langen Familiengeschichte, die eng mit der Tradition des handwerklichen Fischfangs verbunden ist. Die Gründer María Juliana Azpiroz und Evaristo Garcia stammen aus Familien, die in Madrid für ihren Respekt vor dem Meer und die Beschaffung von allerbesten Fisch- und Krustentierqualitäten bekannt waren. Ihr Erbe wird von ihren Kindern Norberto, Marta, Diego und Paloma weitergeführt und ehrt die Vorfahren, die Madrid zur Hauptstadt für frischen Fisch und Meeresfrüchte in Spanien machten.

Die Geschichte reicht zurück bis zu den Maultiertreibern der Maragatería-Region, die im 19. Jahrhundert den Handel zwischen der Küste und dem Inland förderten und es den Madrilenen ermöglichten, frischen Fisch zu genießen. Trotz der Herausforderungen durch Banditentum und die harten Bedingungen revolutionierten ihre innovativen Methoden zur Kühlung von Fisch den Handel und legten den Grundstein für Madrids Ruf als „Seehafen des Landes“.

Der Wandel kam mit der Eisenbahn im 19. Jahrhundert, die die Ära der Maultiertreiber beendete. Viele ließen sich in Madrid nieder, darunter die Vorfahren von Evaristo Garcia, die als Fischhändler erfolgreich waren. Evaristo selbst setzte diese Tradition fort, arbeitete hart in den Straßen von Madrid und knüpfte wichtige Beziehungen in der Gastronomie, bevor er die Leitung von „Pescaderías Coruñesas“ – dem wohl bekanntesten und besten Fischhändler Madrids – übernahm. Parallel dazu pflegte die Familie Azpiroz eine lange Tradition im Aalfang und wurde zu Evaristos bevorzugtem Lieferanten. Diese Verbindung und die gemeinsame Leidenschaft für Meeresfrüchte führten schließlich zur Gründung des Desde 1911 im Jahr 2023.

Und diese Restaurant Neueröffnung hat in Madrid eingeschlagen wie eine kulinarische Superbombe. Materia Prima, also die besten der besten Lebensmittel, sind das Leitkonzept in diesem neuen Tempel des absoluten Genusses. Schonend und mit passenden Produkten kombiniert, werden feine Saucen hinzugefügt – und mehr ist nicht nötig. Das ist respekteinflößend frisch und auf den Punkt gekocht. Das Desde 1911 hat sich zurecht als Tempel der allerbesten lukullischen Genüsse etabliert.

Desde 1911, Calle del Vivero, 3, Moncloa – Aravaca, 28040 Madrid, Spanien, Telefon: +34 915 45 72 86, https://desde1911.es/