Die Chicorée entblättern und Frischkäse mit klein geschnittenen Anchovis und Piparras (grüne Pfefferschoten aus Spanien) vermengen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken und etwas Piquillo Marmelade (Fruchtaufstrich aus Paprika) in die Chicoréeblätter streichen. Diese dann noch mit der Frischkäsemasse befüllen und als Topping geröstete Walnüsse, eine Anchovis und einen Streifen Pimientos oben drauf geben.

Dazu passt perfekt ein Cava oder ein Albariño aus Rias Baixas.