Exotischer Spargel Mango Salat

Der Frühling ist da und da ist die Freude auf den ersten Spargel besonders groß. Zwar kommt dieser in „grün“ meistens aus Südamerika, aber kombiniert mit einer reifen Mango und Koriander schmeckt es herrlich exotisch….

Zutaten: ein Bund grüner Spargel, 1-2 reife Mangos, Blätter von einem Bund Koriander, eine rote Zwiebel, für das Dressing: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer, wer mag: eine rote Chili.:)

Den grünen Spargel, wenn überhaupt, dünn abschälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen dritteln. Nur kurz in Olivenöl anbraten und abkühlen lassen.

Die Mango(s) in kleine Stücke schneiden.

Koriander und Zwiebel klein hacken.

Die Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken und mit den restlichen Salatzutaten vermengen.