Rum
Rum ist ein alkoholisches Getränk, das vor allem aus Zuckerrohr Melasse gewonnen wird und einen Mindestalkoholgehalt von 37,5% aufweist. Die Herkunftsländer der vielfältigen Rumsorten liegen hauptsächlich in der Karibik, Südamerika und Mittelamerika. Aber auch Länder wie Australien, die Philippinen, Madagaskar tragen zur facettenreichen Rumlandschaft bei. Bereits im 18. Jahrhundert fand Rum durch die dänische Westindienflotte den Weg nach Skandinavien und Norddeutschland, wo er schnell an Beliebtheit gewann.
Die Herstellung von Rum beginnt in den meisten Fällen mit der Verarbeitung von Zuckerrohrmelasse. Es gibt jedoch auch eine besondere Sorte namens Rhum Agricole, die aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft gewonnen wird. Rhum Agricole macht jedoch nur einen Anteil von maximal 10% der Gesamtproduktion aus.
Im Detail
Rum
Der Herstellungsprozess beginnt damit, dass Melasse, Zuckerrohrsaft und Wasser zu einer Mischung, der sogenannten Maische, verarbeitet werden. Diese wird anschließend fermentiert, wodurch ein Alkoholgehalt von etwa 4-5% entsteht. Die fermentierte Flüssigkeit enthält noch einen beträchtlichen Zuckergehalt. Im nächsten Schritt erfolgt die Destillation, bei der der Alkoholgehalt auf beeindruckende 65-75% steigt. Nach der Destillation wird der Rum mit destilliertem Wasser verdünnt, was zu der bekannten klaren Variante, dem weißen Rum, führt. An diesem Punkt ist der Herstellungsprozess abgeschlossen. Doch um den Rum geschmacklich zu verfeinern und zu veredeln, erfolgt häufig eine Lagerung in gebrauchten Holzfässern. Dies verleiht den verschiedenen Rumsorten ihren einzigartigen und charakteristischen Geschmack. Weißer Rum wird in der Regel noch einige Monate in Edelstahlfässern gelagert, um die Qualität des Getränks weiter zu verbessern. Durch die Lagerung in Eichenfässern verändert sich nicht nur der Alkoholgehalt, sondern der Rum nimmt auch die Aromen des Holzes auf, was ihm eine warme, bräunliche Farbe verleiht. Brauner Rum ist bekannt für sein intensives und aromatisches Geschmacksprofil.
Es gibt jedoch auch minderwertige Rumsorten, die nicht lange gelagert wurden. Um den Anschein einer längeren Reifezeit zu erwecken, werden ihnen oft färbende Stoffe wie Zuckercouleur und Karamellstoffe hinzugefügt. Geschmacklich machen diese Zusätze jedoch kaum einen Unterschied.