Gin
Gin hat seine Ursprünge in Holland, wo im 17. Jahrhundert unter dem Namen "Genever" ein Wacholderschnaps gebrannt wurde. Aufgrund politischer Wirren gelangte der Schnaps nach Großbritannien und wurde dort einfach als "Gin" bezeichnet. Wilhelm III. senkte die Steuern auf Gin, wodurch der preiswerte, hochprozentige Schnaps bei der Unterschicht populär wurde. Der Gin-Konsum stieg stark an und führte zur sogenannten "Gin-Krise", die durch höhere Steuern und Qualitätskontrollen reguliert wurde. In der Mitte des 18. Jahrhunderts entstanden in London zahlreiche Destillerien, die an der Rezeptur und Qualität des Gins arbeiteten.
Die Basis für Gin wird aus Getreide (Gerste, Roggen, Weizen, Mais) und Kartoffeln gewonnen. Die geschmackliche Komponente entsteht durch die Verwendung von Botanicals. Jeder Gin muss Wacholderbeeren enthalten, die ihm sein typisches bitter-würziges Aroma verleihen. Zusätzlich kann aus einer Vielzahl von Beerenfrüchten, Samen, Gewürzen, Kräutern, Obstschalen, Blüten, Wurzeln und Samen ausgewählt werden, um einen Gin mit individuellem Charakter zu kreieren. Es werden in der Regel 6 bis 10 Botanicals verwendet, aber es können auch bis zu 100 sein, um den hochprozentigen Alkohol zu aromatisieren.
Im Detail
Gin
Die Herstellung von Gin umfasst die Mazeration, bei der die Aromen und Wirkstoffe der Botanicals in den Alkohol gelöst und extrahiert werden. Anschließend erfolgt die Destillation, bei der das Mazerat erhitzt wird, um die Dämpfe des Alkohols zu gewinnen, die dann abgekühlt und verflüssigt werden. Das Ergebnis ist das Gindestillat, das noch hochprozentig ist und für mehrere Wochen oder Monate gelagert wird, um die Aromen zu entfalten und zu integrieren.
Es gibt verschiedene Arten von Gin, aber die bekanntesten sind London Dry Gin, Dry Gin und Sloe Gin. London Dry Gin ist die gängigste Sorte und wird in vier Schritten hergestellt: Mazeration, Destillation, Lagerung und Abfüllung. Gin wird heute in rund 70 Ländern produziert und es gibt etwa 5.500 verschiedene Gins auf dem Markt.
Die Herstellung von Gin erfordert Kreativität und Experimentierfreude, da eine Vielzahl von Botanicals verwendet werden kann, um ein einzigartiges Duft- und Geschmackserlebnis zu erzeugen. Gin kann pur genossen oder als Basis für eine Vielzahl von Cocktails verwendet werden.