Calvados
Calvados ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein, der ausschließlich in der Normandie hergestellt wird.
Der Calvados, benannt nach der Region Calvados, wird nur aus Cidre- oder Poirébränden hergestellt, die in der Normandie produziert werden. Das kleine Gebiet um Calvados umfasst elf Regionen. Mit einem Alkoholgehalt von 40% Vol. bis 45% Vol. ist dieser Apfelbranntwein ein wahres Genusserlebnis.
Die Geschichte des Calvados reicht bis ins Jahr 1553 zurück, als der König die Brennlizenz für "Eau de Vie de Sydre" genehmigte. Während der Französischen Revolution durften Bauern, die ihr eigenes Brennobst anbauten, bis zu 10 Liter Schnaps steuerfrei produzieren. Dies führte zu einem beeindruckenden Wachstum des Apfelbaumbestands in der Normandie.
Früher war Calvados als preiswerter Bauernschnaps bekannt und wurde hauptsächlich regional konsumiert. Doch seit der Gründung des "Bureau National Interprofessionel des Calvados et Eau-de-Vie-de-Cidre" (BNICE) im Jahr 1942 hat sich dies geändert. Dieses Gremium überwacht die Produktion und Qualitätssicherung von Calvados und fördert seine internationale Vermarktung. Deutschland zählt neben der Schweiz, Japan und Belgien zu den Hauptabnehmern dieser Spirituose.
Im Detail
Calvados
Der Calvados wird aus fermentiertem Apfelmost hergestellt und in Eichenfässern gelagert. 48 verschiedene Apfelsorten sind für die Herstellung zugelassen. Die perfekte Mischung besteht aus 40% süßen, 40% bitteren und 20% sauren Apfelsorten. Je nach Geschmacksrichtung und Ausprägung reift der Cidre oder Calvados mehrere Jahre in Fässern. Dadurch entfalten sich die intensiven und samtigen Aromen. Die Farbe des beliebten Getränks variiert von bernsteinfarben bis cognacbraun. Apfelbrände, die nicht den Namen Calvados tragen dürfen, werden als Eau-de-vie-de Pomme, Apple Brandy oder Applejack sowie Aquardiente di Sidre bezeichnet.
Die unterschiedlichen Lagerzeiten des Calvados haben zu zusätzlichen Bezeichnungen geführt:
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VO: 4 Jahre Lagerung
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VSOP: mehr als 5 Jahre Lagerung
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X.O. (Extra Old): mehr als 6 Jahre Lagerung
In seiner Heimat wird Calvados traditionell zwischen den Gängen eines ausgedehnten Menüs genossen. Serviert wird er vorzugsweise in dünnwandigen Schwenkern, die die Aromen perfekt zum Ausdruck bringen. Auch das ursprüngliche Trinkgefäß aus Ton oder Steingut hat seinen Charme bis heute bewahrt.