Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon ist zweifellos eine der bekanntesten Rebsorten weltweit. Ihre Bedeutung und Popularität beruhen auf ihrer außergewöhnlichen Qualität und Vielseitigkeit.
Ursprung:
Cabernet Sauvignon war die erste klassische Rebsorte, deren Abstammung mittels DNA-Analysen bestätigt wurde. Im Jahr 1997 entdeckten Dr. Carole Meredith und John Bowers von der University of California durch Zufall die Elternschaft von Cabernet Sauvignon: eine Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Diese Entdeckung war überraschend, da man zuvor angezweifelt hatte, dass weiße Sorten bei der Entstehung von roten Rebsorten eine Rolle spielen könnten.
Im Detail
Cabernet Sauvignon
Merkmale:
Cabernet Sauvignon ist eine mittel bis spät reifende Rebsorte, die anfällig für Pilzkrankheiten wie Eutypiose, Esca und Echter Mehltau ist. Die Trauben haben hartschalige, kleine Beeren mit einer hohen Anzahl von Kernen, wodurch der Wein reich an Phenolen ist. Dies verleiht den daraus gewonnenen Rotweinen ihre charakteristische Dunkelfärbung, ihre ausgeprägten Tannine und die Säure. Typische Aromen sind Cassis (schwarze Johannisbeere) und grüne Paprika.
Bedeutung im Weinbau:
Cabernet Sauvignon zählt zu den "Cépages nobles" und wird oft als eine der edelsten Rebsorten überhaupt bezeichnet. Die Rebsorte ist vor allem bekannt für ihre Rolle als Hauptanteil in Bordeaux-Verschnitten, wo sie den Weinen Körper und Struktur verleiht. Sie wird jedoch auch häufig sortenrein ausgebaut. Cabernet Sauvignon-Weine haben ein hervorragendes Lagerungspotenzial.
Weltweite Verbreitung:
Die Anbaufläche von Cabernet Sauvignon ist global betrachtet enorm. China besitzt die größte Anbaufläche, gefolgt von Frankreich und Chile. Auch in Spanien findet die Rebsorte in verschiedenen Weinbauregionen Anwendung wie Castilla-La Mancha, Navarra, Ribera del Duero, Rioja, Penedès und Priorat. Hier wird sie sowohl für Cuvées als auch für sortenreine Tintos genutzt.
Aromen und Genuss:
Die Aromen von Cabernet Sauvignon sind geprägt von Cassis, grünem Paprika, Pfeffer und Zedernholz. Sie erzeugen kraftvolle, fruchtige und würzige Weine, die auch sehr lagerfähig sind. Cabernet Sauvignon-Weine passen gut zu reichhaltigen Pasta-Gerichten, Pilzsaucen, Fleischgerichten (besonders Wild und Lamm), gewürztem Geflügel und kräftigen Speisen.