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Detailbeschreibung
Die Herkunft der Orecchiette ist ungewiss. Eine Theorie vermutet ihre Wurzeln in der französischen Provence, eingeführt durch die Herrscherdynastie der Anjou. Eine andere Hypothese verbindet sie mit der normannischen Herrschaft in Apulien und der jüdischen Tradition der Purim-Feierlichkeiten, als Variante des süßen Gebäcks Hamantasch.
Orecchiette, italienisch für "Öhrchen", zeichnen sich durch ihre kuppelförmige Gestalt mit rauer Oberfläche aus. Sie werden traditionell aus Hartweizengrieß, Wasser und Salz gefertigt. Der Teig wird geknetet und dann in kleine runde Stücke geschnitten, die dann mit dem Daumen gedrückt werden, um die typische Form zu erhalten. Dieses handwerkliche Verfahren erfordert Geschick und sehr viel Übung. Regionale Variationen umfassen die „strascinati“ in der Basilikata und die „Priesterohren“ in Cisternino, hergestellt aus Vollkornweizenmehl.
Ein klassisches Gericht ist Orecchiette con le cime di rapa, ergänzt durch Varianten mit Sardellen in Apulien oder Peperone Crusco in der Basilikata. In Matera sind Orecchiette alla materana beliebt, überbacken mit Tomaten, Lammhackfleisch, Mozzarella und Schafskäse.
Ein absoluter Klassiker der süditalienischen Küche. MHD: 01.02.2027
Pasta Raguso
Im Herzen Süditaliens begann vor über zehn Jahren die Geschichte des außergewöhnlichen Pasta-Produzenten Raguso. Raguso steht für mehr als nur Pasta; es verkörpert das Erbe von drei Generationen von Landwirten, die ihr Wissen und ihre Hingabe dem Anbau erstklassigen Weizens widmen. Mit einem unerschütterlichen Engagement für Nachhaltigkeit und Natürlichkeit verwendet Raguso ausschließlich Weizen von eigenen Feldern, um Pasta-Produkte zu erschaffen, die den Gaumen erfreuen und das Herz berühren.
Zutaten: Hartweizenmehl, Wasser
