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enthält Sulfite
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Detailbeschreibung
In der Weinkellerei meiner Eltern, wo ich seit meiner Kindheit an der Weinlese teilnahm, gab es nur zwei Arten von Wein: Weiß und Rot. Letztere wurden nach einer traditionellen Technik hergestellt: Die Trauben kamen in großen Körben an und wurden in eine obere Presse entladen, von der der Most durch Schwerkraft in die unteren Gärtanks floss.
Die Trauben wurden anschließend in den Gärtanks gesammelt und dort mit den Füßen gestampft. Eines Tages während der Weinlese, als ich ein junger Universitätsstudent war, beschloss ich, etwas Neues auszuprobieren. Ohne jemandem etwas zu sagen, nahm ich den Most, der aus der oberen Presse floss, und füllte ein altes 200-Liter-Fass, das bis dahin für Weißwein genutzt worden war. Mein Vater bemerkte es erst, als die Gärung begann.
Zum Glück begannen bald darauf die Vorlesungen wieder, und ich kehrte nach Coimbra zurück. Trotzdem entging ich nicht einer Standpauke, weil ich „gute Trauben für ein Wasser-Wein-Gemisch verschwendet“ hatte.
In den Weihnachtsferien machte ich den ersten Abstich, und zu Ostern füllte ich, mit der Hilfe meiner Mutter, die Flaschen aus diesem Fass ab, denn mein Vater wollte mit diesem „Zeug“ nichts zu tun haben. Später erfuhr ich jedoch, dass er die Flaschen heimlich trank, um nicht zuzugeben, dass es ihm schmeckte.
Mein Freund Anselmo Mendes, der die Geschichte kannte, forderte mich heraus, das Experiment zu wiederholen. So habe ich während der Weinlese 2017 den Most von ganzen Baga-Trauben, der eigentlich für die Grundweine von Schaumwein bestimmt war, „abgezweigt“. Dieser Most, der ohne Zugabe von Hefen in Edelstahlbehältern vergoren wurde, durchlief eine Batonnage mit Weißweinhefen. Nach einer leichten Filtration wurde er im August 2018 abgefüllt und reift seither in der Flasche. Text:João Póvoa
Kompassus Boutique Winery
Der Kontakt zur Kellerei Kompassus aus der portugiesischen Weinregion Bairrada ist aus Zufall entstanden. Kein anderer als Anselmo Mendes, der Magier der Alvarinho Reben und Qualitätsvorreiter im Vinho Verde Anbaugebiet, ist bei Kompassus der beratende Önologe. So standen auf einmal die Proben der Adega auf dem Tisch, und das Staunen nach dem Tasting war Aufgrund der individuellen, sensationellen Qualitäten unfassbar groß.
João Póvoa begann 1991 mit der Weinproduktion auf der Quinta de Baixo und wurde damit der erste Referenzwinzer in der Gemeinde Cantanhede. Seit 2005 trägt das Weingut den Namen Kompassus und bleibt seiner Philosophie treu: die Herstellung von Weinen, die tief in familiären Traditionen verwurzelt ist. Das Weingut widmet sich der Produktion von Spitzenweinen, die durch minimal-invasive Anbaumethoden und schonende Weinbaupraktiken entstehen.
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enthält Sulfite
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Jede Rebsorte bringt ihre ganz eigenen Charakteristiken mit sich und beeinflusst maßgeblich den Geschmack und das Aroma des Weins. Ob fruchtig und frisch, kräftig und vollmundig oder zart und elegant. Entdecken Sie auch seltene und lokale Rebsorten, die in bestimmten Regionen einzigartige Geschmackserlebnisse hervorbringen. Tauchen Sie ein, lassen Sie sich von den einzigartigen Aromen verzaubern und erweitern Sie Ihr Wissen über die faszinierende Welt der Rebsorten. Bereichern Sie Ihre Weinreise mit unserer erlesenen Auswahl und genießen Sie die vielfältigen Facetten, die jede Rebsorte zu bieten hat. Wir wünschen unvergessliche Weinmomente und freuen uns darauf, Sie auf Ihrer Geschmacksreise zu begleiten.
Baga