Die Geschichte des renommierten Champagnerhauses Billecart-Salmon reicht bis ins Jahr 1818 zurück, als Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon den Grundstein in Mareuil-sur-Ay legten. Gemeinsam mit Louis Salmon, dem Bruder von Elisabeth, verwandelten sie ihre Leidenschaft für den Wein in ein florierendes Geschäft, mit Nicolas François im Vertrieb und Louis in der Weinherstellung. Die Anfänge des Hauses waren bescheiden. 1900 wurde der edle Tropfen bereits bei der Weltausstellung in Paris ausgeschenkt. Doch das 20. Jahrhundert brachte auch Herausforderungen. Nach dem Ersten Weltkrieg fand Charles Roland-Billecart ein nahezu verwaistes Weingut vor, aber mit Ausdauer und Vision führte er es zu neuer Blüte.

Unter der Führung von Jean Roland-Billecart in den 1950ern wurde das Haus für seine Innovationskraft bekannt. Inspiriert von der Methode der traditionellen Brauereien führt man eine längere Gärung des selektierten Traubenmaterials bei niedriger Temperatur durch. Diese Technik verleiht dem Wein die Frische und Finesse, die für das Haus Billecart-Salmon so typisch ist. Auch der Rosé-Champagner wurde unter seiner Ägide zu einem Markenzeichen des Hauses. Jean’s Sohn François führte das Haus mit strategischem Geschick in die Moderne und konzentrierte sich auf den Vertrieb durch unabhängige Weinhändler und die gehobene Gastronomie.