Die Philosophie beginnt mit einer sorgfältigen Bearbeitung der Weinberge. Die Vinifizierung setzt sich fort mit dem Pressen der Trauben auf einer traditionellen Champagnerpresse. Die Säfte werden je nach ihrer Herkunft aus den verschiedenen Parzellen entweder in Tanks oder in Halbmuids (600-Liter-Fässern) gelagert, in denen die Gärung natürlich einsetzt. Auf die Durchführung malolaktischer Gärungen bei den Weinen des aktuellen Jahres wird bewusst verzichtet, um deren Frische zu bewahren. Die durchschnittliche Reifezeit der Weine beträgt vier Jahre „auf Latten“ in den Kellern, und für die Jahrgangsweine wird diese Zeit deutlich verlängert.

Das Weingut befindet sich in Chamery, im Herzen der Montagne de Reims, und die Weinberge erstrecken sich über vier Dörfer: Chamery, Ecueil, Villedommange und Montbré, die alle als Premier Cru klassifiziert sind. Die drei charakteristischen Rebsorten der Champagne – Chardonnay, Pinot Noir und Meunier – sind gleichmäßig im Weinberg vertreten, der sich über etwa zehn Hektar mit insgesamt sechzig Parzellen erstreckt, deren Durchschnittsalter 30 Jahre beträgt. Es wird vollständig auf den Einsatz von Herbiziden und Insektiziden verzichtet und stattdessen die Anpflanzung von Hecken rund um die Parzellen gefördert, um die biologische Vielfalt zu schützen.

Name und Adresse des Erzeugers/Abfüllers: Champagne Bertrand- Delespierre – Clémence et Adrien – 12 Rue Jardin le Poivre – 51500 Camery – Frankreich